Daily Activity (Indonesian Version) #1 " Breakfast Menu "

       Minggu ini adalah minggu pertama praktek di semester kedua. Hari ini kami berangkat lebih cepat ke kitchen, yaitu pukul 07.00. Sesampainya di kitchen, kami menunggu supervisor datang. Tepat pukul 08.00 kami melakukan oneline di depan kitchen. Sebelum masuk, terlebih dahulu kami melakukan absen dan mengecek perlengkapan, seperti perlengkapan alat-alat kitchen dan perlengkapan diri. Setelah semuanya lengkap, kami pun masuk dan melakukan oneline di dalam main kitchen.

       Pertemuan kali ini kami sudah masuk ke materi breakfast menu yang disampaikan oleh Chef, seperi continental breakfast, american breakfast, english breakfast dan indonesian breakfast. Tetapi untuk hari ini, kami dijelaskan mengenai continental breakfast dan american breakfast. Continental breakfast terdiri atas berbagai macam olahan bread, seperi soft roll, hard roll, croissant, danish dan twist bread. Sedangkan american breakfast terdiri atas olahan egg dishes, seperti omelette, scramble egg, fried egg, poach egg dan boiled egg. Serta ditambahkan juice sebagai pelengkap.

     
       Semua olahan tersebut akan diolah sesuai dengan kelompok yang telah ditentukan. Dan untuk hari ini kelompok saya mendapat tugas untuk membuat danish. Tetapi untuk olahan danish, kami hanya memprepare dan akan dipanggang pada keesokan harinya. Adapun danish yang dibuat oleh kelompok saya memiliki dua jenis isian yang berbeda. Adonan pertama diberi isian custard creme, cinnamon powder, dan palm sugar. Sedangkan adonan kedua diberi isian custard creme dan taburan kismis. Kami memulai praktek pukul 09.00 hingga pukul 14.00.

     
       Setelah semua kelompok selesai, kami kembali melakukan oneline dan diberi penjelasan oleh Chef mengenai faktor-faktor yang menyebabkan bread memiliki tekstur  yang keras, seperti kurangnya jumlah air yang digunakan saat mencampur adonan, serta oven yang tidak panas saat proses memanggang. Selain itu, kami juga diberi penjelasan mengenai pembagian section untuk kegiatan breakfast yang akan dilakukan pada esok hari. Adapun kelompok saya mendapat section untuk membuat olahan poach egg yang disajikan dengan croissant, grill tomato, smoked beef, sausage, potato cake dan hollandaise sauce, atau biasa disebut dengan egg benedict.

      
       Setelah selesai, kami pun beristirahat mulai pukul 15.30 hingga pukul 16.30. Selanjutnya, kami kembali ke main kitchen dan melakukan oneline untuk pembagian section general cleaning. Setelah itu, kami pun beristirahat sejenak dan tepat pukul 18.30 kami melakukan oneline di depan kitchen dan bersiap-siap untuk pulang ke rumah.

       Di bawah ini adalah gambar-gambar selama proses pembuatan danish :
 

Menyiapkan alat dan bahan



Memipihkan croissant fat



Meregangkan adonan



Menyisipkan croissant fat (lamination)

Mengistirahatkan adonan (15 menit)

Membuat custard creme

Memberi isian pada adonan

Hasil akhir sebelum di bake