Hari ini adalah hari ketiga di minggu Table D'hote. Kami berangkat lebih awal, karena kami sudah harus berada di kitchen pukul 07.30. Sesampainya di kitchen, kami melakukan oneline. Dan seperti biasa kami melakukan absen dan mengecek peralatan sebelum masuk ke dalam kitchen. Setelah semuanya lengkap, kami pun masuk ke main kitchen dan kembali melakukan oneline.
Selanjutnya, semua kelompok kembali untuk menyelesaikan hidangan yang bahannya sudah diprepare di hari sebelumnya. Hari ini kelompok saya bertugas untuk menghandle main course. Sebelum makan siang dimulai, kami berbagi tugas untuk mengolah hidangan, ada yang bertugas untuk membuat bechamel sauce, potatoes au gratin, glazed root vegetables, butter sauce, menggoreng ikan kakap dan membuat garnish, seperti irisan zaitun hitam dan jeruk nipis. Selama memprepare, kami mendapat banyak bantuan dari Chef. Selain itu, kami juga mendapat banyak pengetahuan, salah satunya adalah bahwa saat menggoreng ikan atau memanggang daging, faktor yang membuatnya matang adalah seringnya dibolak-balik saat proses memasak. Tentunya pengetahuan tersebut sangat berguna untuk kedepannya.
Setelah prepare selesai, semua kelompok berdiri tepat di section masing-masing untuk menunggu orderan. Hari ini makan siang dimulai lebih lama, yaitu pukul 12.00. Saat hidangan main course sudah diorder, kami berbagi tugas untuk menyajikannya di piring, dimulai dari glazed root vegetables hingga memberi garnish. Dan tugas saya adalah menyajikan potatoes au gratin. Hari ini kami hanya menyajikan 34 packs, karena tamu yang datang tidak sesuai dengan jumlah packs yang telah disiapkan, yaitu 60 packs. Setelah makan siang selesai, kami pun membersihkan semua area kerja dan dilanjutkan dengan memprepare bahan untuk recipe rotasi 1.3, yaitu sambal ulang-ulang, sambal kenari, sambal matah, sop kacang merah, bebek menyatnyat, nasi putih, plecing sayur dan bika ambon. Hidangan kali ini berbeda dengan hidangan dua hari sebelumnya, karena merupakan masakan Indonesia. Semua kelompok sudah dibagi untuk mengolah hidangan sesuai sectionnya, dan kelompok saya mendapat section soup, yaitu sop kacang merah. Selanjutnya, kami pun langsung memprepare bahan, seperti memotong wortel, lobak, daging sapi, merendam kacang merah dan membuat bumbu untuk sop.
Setelah selesai, kami pun beristirahat sekaligus makan bersama hidangan yang telah kami buat. Kemudian, kami pun melakukan general cleaning. Dan saya bertugas untuk membersihkan table working. Pukul 19.00 kami pun melakukan oneline dan bersiap-siap untuk pulang ke rumah.
Di bawah ini adalah gambar-gambar saat proses pengolahan main course :
 |
| Membuat bechamel sauce |
 |
| Membuat potato au gratin |
 |
| Membuat butter sauce |
 |
| Membuat glazed root vegetables |
 |
| Menggoreng ikan kakap |
 |
| Hasil akhir main course |
Selanjutnya adalah gambar-gambar saat memprepare bahan untuk sop kacang merah :
 |
| Bahan untuk membuat bumbu sop kacang merah |
 |
| Menghaluskan bumbu |
 |
| Menumis bumbu |
 |
| Sayuran untuk sop kacang merah |
 |
| Menthawing daging untuk sop kacang merah |
 |
| Memotong daging |
Komentar
Posting Komentar