Mid Test (Indonesian Version) #1 " Recipe Rotasi 1.2 "
Prepare :
Minggu ini adalah minggu mid test praktek di semester dua, setelah minggu lalu kami telah mengikuti mid test teori. Sebelumnya, kami sudah memiliki kelompok mid masing-masing. Dan kelompok saya adalah kelompok dua. Selain itu, setiap kelompok hanya datang dihari praktek yang telah dijadwalkan. Hari ini, pukul 09.00 kelompok saya datang ke kitchen hanya untuk memprepare bahan. Minggu lalu, setiap kelompok telah memiliki menu recipe rotasi yang akan dipraktekkan. Adapun kelompok kami mendapat menu recipe rotasi 1.2, yaitu macedoine of vegetables mayonnaise, minestrone soup, fillet dory of meuniere, potato au gratin, glazed root vegetables with butter dressing, choux au qroqueline dan hard roll.
Sebelum prepare dimulai, kami melakukan oneline di main kitchen dan mendapatkan beberapa arahan dari Chef mengenai aturan yang berlaku selama mid test. Setelah itu, kami pun mulai untuk prepare. Kelompok saya hanya terdiri atas 8 orang, jadi masing-masing section ditangani oleh 2 orang. Adapun section yang saya tangani hari ini adalah dessert, yaitu choux au qroqueline dan hard roll. Untuk choux au qroqueline kali ini, kami menggunakan diplomat creme sebagai fillingnya. Selama prepare berlangsung, saya membantu kelompok lain untuk memberi frosting pada yellow butter cake. Selain itu, saya juga membantu teman saya membuat mayonnaise untuk macedoine of vegetables mayonnaise.
Pukul 14.00 kelompok saya telah selesai memprepare semua hidangan. Selanjutnya, kami pun melakukan general cleaning dan beristirahat. Tetapi, kami diberitahu oleh Chef bahwa hasil dari hard roll yang telah kami buat kurang bagus, jadi kami harus mengulangnya. Kelompok kami tidak mengeluh, dan menjadikan hal ini sebagai pelajaran. Kami pun kembali membuat hard roll pukul 16.00. Sementara itu, kelompok yang lain sudah pulang.
Pukul 17.30 kami telah selesai. Dan hasil hard roll kali ini lebih baik dari sebelumnya. Sebelum pulang, kelompok kami melakukan briefing mengenai bahan-bahan dan hidangan yang telah diprepare di setiap section dan juga mengenai hal-hal yang akan kami lakukan besok. Saya rasa, hal inilah yang harus dilakukan oleh setiap kelompok agar komunikasi setiap section tetap terjaga dan tidak terjadi kendala saat mid test berlangsung. Setelah itu, pukul 18.10 kami pun pulang ke rumah dan bersiap-siap untuk melakukan mid test besok.
Mid Test :
Pagi ini kami datang lebih awal, yaitu pukul 07.00. Sesampainya di kitchen kami melanjutkan pekerjaan kami untuk membuat hidangan recipe rotasi 1.2. Kami memulai praktek tanpa menunggu perintah dari Chef, karena kami tidak ingin membuang waktu. Untuk section dessert, semua preparean sudah selesai, jadi saya membantu section lain, seperti membuat butter dressing, bechamel sauce, parsley oil dan menyiapkan garnish. Pukul 10.00 kami melakukan oneline dan diberikan arahan oleh Chef mengenai mid test hari ini. Kami diberitahu bahwa pukul 11.00 semua hidangan harus selesai, dan pukul 14.00 kami harus membersihkan seluruh area kerja dan mencuci peralatan yang telah digunakan.
Setelah itu, kami pun kembali ke section masing-masing. Sementara di section dessert, saya dan teman saya mulai untuk memplating choux au qroqueline, menyusun hard roll ke dalam bread basket dan menyiapkan butter sebagai pelengkapnya. Pukul 12.00, makan siang pun dimulai. Dan saya bertugas sebagai aboyer. Sebagai aboyer, saya harus menginformasikan mengenai orderan ke kitchen, menghitung jumlah hidangan yang disajikan ke restoran dan mengecek hasil plating semua hidangan sebelum disajikan ke tamu, seperti kerapian dan kebersihannya. Hari ini kami menyajikan hidangan sebanyak 30 porsi, ditambah dengan 5 porsi untuk room service. Setelah restoran tutup, kami pun melakukan general cleaning. Dan saya membersihkan seluruh table working. Setelah itu, kami pun beristirahat dan dilanjutkan dengan makan bersama.
Pukul 17.00 kami melakukan oneline dan diberikan tugas oleh Chef bahwa kami harus membaca dan mempelajari terminologi semua hidangan yang telah kami buat. Selanjutnya, kami juga diberitahu untuk mencari berat hidangan per porsi, mulai dari appetizer hingga dessert. Setelah itu, kami pun pulang ke rumah masing-masing. Tetapi sebelum itu, saya di suruh oleh Chef untuk membersihkan office. Setelah selesai, saya pun pulang ke rumah.
Di bawah ini adalah gambar-gambar hasil menu recipe rotasi 1.2 :
Dan inilah kami genksss! Meskipun kami sangaaaatttt lelah, tapi ingat satu hal. Jangan lupa untuk mengambil gambar, wkwkwk. See yaaaa!!
Pagi ini kami datang lebih awal, yaitu pukul 07.00. Sesampainya di kitchen kami melanjutkan pekerjaan kami untuk membuat hidangan recipe rotasi 1.2. Kami memulai praktek tanpa menunggu perintah dari Chef, karena kami tidak ingin membuang waktu. Untuk section dessert, semua preparean sudah selesai, jadi saya membantu section lain, seperti membuat butter dressing, bechamel sauce, parsley oil dan menyiapkan garnish. Pukul 10.00 kami melakukan oneline dan diberikan arahan oleh Chef mengenai mid test hari ini. Kami diberitahu bahwa pukul 11.00 semua hidangan harus selesai, dan pukul 14.00 kami harus membersihkan seluruh area kerja dan mencuci peralatan yang telah digunakan.
Setelah itu, kami pun kembali ke section masing-masing. Sementara di section dessert, saya dan teman saya mulai untuk memplating choux au qroqueline, menyusun hard roll ke dalam bread basket dan menyiapkan butter sebagai pelengkapnya. Pukul 12.00, makan siang pun dimulai. Dan saya bertugas sebagai aboyer. Sebagai aboyer, saya harus menginformasikan mengenai orderan ke kitchen, menghitung jumlah hidangan yang disajikan ke restoran dan mengecek hasil plating semua hidangan sebelum disajikan ke tamu, seperti kerapian dan kebersihannya. Hari ini kami menyajikan hidangan sebanyak 30 porsi, ditambah dengan 5 porsi untuk room service. Setelah restoran tutup, kami pun melakukan general cleaning. Dan saya membersihkan seluruh table working. Setelah itu, kami pun beristirahat dan dilanjutkan dengan makan bersama.
Pukul 17.00 kami melakukan oneline dan diberikan tugas oleh Chef bahwa kami harus membaca dan mempelajari terminologi semua hidangan yang telah kami buat. Selanjutnya, kami juga diberitahu untuk mencari berat hidangan per porsi, mulai dari appetizer hingga dessert. Setelah itu, kami pun pulang ke rumah masing-masing. Tetapi sebelum itu, saya di suruh oleh Chef untuk membersihkan office. Setelah selesai, saya pun pulang ke rumah.
Di bawah ini adalah gambar-gambar hasil menu recipe rotasi 1.2 :
 |
| Macedoine of Vegetables Mayonnaise |
 |
| Minestrone Soup |
 |
| Fillet Dory of Meuniere, Potato Au Gratin, Glazed Root Vegetable with Butter Dressing |
 |
| Choux Au Qroqueline |
Dan inilah kami genksss! Meskipun kami sangaaaatttt lelah, tapi ingat satu hal. Jangan lupa untuk mengambil gambar, wkwkwk. See yaaaa!!
Komentar
Posting Komentar