Daily Activity (Indonesian Version) #18 " Serve Menu Rotasi 2.3 (Indonesian Food) & Prepare Menu Rotasi 2.4 (Japanese Food) ''

       Hari ini adalah hari kedua di minggu praktek menu rotasi 2. Seperti biasa, pagi ini kami melakukan oneline pukul 08.00. Sebelum masuk ke kitchen, terlebih dahulu kami melakukan absen dan mengecek perlengkapan. Setelah itu, kami pun masuk ke kitchen dan menyimpan tas di loker. Hari ini kami kembali melakukan praktek di cold kitchen dan juga tanpa pengawasan dosen. Sebelum praktek dimulai, kami melakukan foto bersama dengan supervisor. Setelah itu, pukul 09.00 kami pun memulai praktek.

 

       Untuk section appetizer, kami telah membuat jalangkote di hari sebelumnya dan akan digoreng sebelum restoran dibuka pukul 12.00. Selain itu, kami juga membuat sambal untuk jalangkote. Adapun bahannya seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, air perasan jeruk nipis, air, gula dan garam. Seperti pada gambar-gambar di bawah ini :

 

Bahan-bahan untuk membuat sambal jalangkote

 

Membuat sambal jalangkote

 

Hasil dari sambal jalangkote

      
       Setelah selesai, kami pun memprepare bahan-bahan untuk hidangan besok. Hari ini kami kembali mengulang menu rotasi 2.4. Jika sebelumnya kelompok saya mendapat section dessert, yaitu dorayaki, hari ini kami mendapat section main course, yaitu sushi. Adapun bahan-bahan maupun pelengkap yang kami prepare adalah membuat saus teriyaki dan saus batayaki, memblanch gurita lalu diiris menyerong dan memisahkan udang dari kulit dan kotorannya. Seperti gambar-gambar di bawah ini :

 

Bahan-bahan saus teriyaki

 

Membuat saus teriyaki

 

Hasil dari saus teriyaki

 

Bahan-bahan saus batayaki

 

Membuat saus batayaki

 

Hasil dari saus batayaki

 

Memblanch gurita

 

Membersihkan udang

 

       Setelah semua preparean selesai, pukul 11.00 kami pun mulai menggoreng jalangkote dan memplatingnya untuk melakukan explain di restoran. Seperti gambar berikut ini :

 

 

       Saat makan siang, kelompok saya berbagi tugas untuk membuat orderan seperti, menggoreng jalangkote, memplating dan membawanya ke aboyer. Untuk appetizer, hari ini kami telah menyajikan 40 porsi. Setelah restoran tutup, kami pun melakukan general cleaning. Kemudian dilanjutkan dengan beristirahat dan makan bersama. Pukul 17.00 kami melakukan oneline dan mendapat banyak arahan dari dosen dan juga chef. Setelah itu, kami pun pulang ke rumah masing-masing.  

       Di bawah ini adalah hasil dari menu rotasi 2.3 :

Jalangkote

Sosok Utan

Konro Bakar, Nasi Putih dan Acar

Pisang Ijo