Describe Some Ingredients #6 " Sesame "
English
Version :
Sesame is a flowering plant in the genus Sesamum, also called benne. Numerous wild relatives
occur in Africa and a smaller number in India. It is widely naturalized in tropical
regions around the world and is cultivated for its edible seeds.
Sesame
seed is considered to be the oldest oilseed crop known to humanity. The genus
has many species, and most are wild. Most wild species of the genus Sesamum
are native to sub-Saharan Africa. S. indicum, the cultivated
type, originated in India.Charred remains of sesame recovered from
archeological excavations have been dated to 3500-3050 BC. Fuller claims
trading of sesame between Mesopotamia and the Indian subcontinent occurred by
2000 BC. Some reports claim sesame was cultivated in Egypt during the Ptolemaic period, while others suggest the New Kingdom. Records
from Babylon and Assyria, dating about 4000 years ago,
mention sesame. Egyptians called it sesemt, and it is included in the
list of medicinal drugs in the scrolls of the Ebers Papyrus dated to be
over 3600 years old. Archeological reports from Turkey indicate that sesame was
grown and pressed to extract oil at least 2750 years ago in the empire of Urartu.The historic origin of sesame was favored by its
ability to grow in areas that do not support the growth of other crops. It is also
a robust crop that needs little farming support—it grows in drought conditions,
in high heat, with residual moisture in soil after monsoons are gone or even
when rains fail or when rains are excessive. It was a crop that could be grown
by subsistence farmers at the edge of deserts, where no other crops grow.
In a
100-gram amount, dried whole sesame seeds provide 573 calories and are composed of 5% water, 23% carbohydrates (including 12% dietary fiber), 50% fat, and 18% protein.
Whole sesame seeds are rich (20% or more of the Daily Value) in several B vitamins and dietary minerals, especially iron,
magnesium, calcium, phosphorus, and zinc. The byproduct that remains after oil
extraction from sesame seeds, also called sesame oil meal, is rich in protein
(35-50%) and is used as feed for poultry and livestock.
Sesame
seed is a common ingredient in various cuisines. It is used whole in cooking
for its rich, nutty flavour. Sesame seeds are sometimes added to breads,
including bagels and the tops of hamburger buns. Sesame seeds may be baked into crackers, often in the form of sticks.
In Sicily and France, the seeds are eaten on bread (ficelle sésame). In
Greece, the seeds are also used in cakes.
Sesame
seeds have one of the highest oil content of any seed. Has a flavor like beans,
small seeds. Usually sesame seeds are divided into black sesame and white
sesame.
Indonesian Version :
Sesame adalah tanaman berbunga di genus
Sesamum, yang juga disebut benne. Banyak tumbuh liar di Afrika dan sejumlah
kecil di India. Banyak dinaturalisasi di daerah tropis di seluruh dunia dan
dibudidayakan untuk biji yang dapat dimakan.
Biji wijen dianggap sebagai tanaman biji
minyak tertua yang dikenal manusia. Genus memiliki banyak spesies, dan sebagian
besar liar. Sebagian
besar spesies liar dari genus Sesamum berasal dari sub-Sahara Afrika. S.
indicum, jenis yang dibudidayakan, Sisa-sisa wijen yang diambil kembali dari
penggalian arkeologi telah berumur 3500-3050 SM. Klaim penuh perdagangan wijen
antara Mesopotamia dan benua India terjadi pada tahun 2000 SM. Beberapa laporan
mengklaim wijen dibudidayakan di Mesir selama periode Ptolemaic, sementara yang
lain menyarankan Kerajaan Baru. Rekaman dari Babylon dan Asyur, sekitar 4000
tahun yang lalu, menyebutkan wijen. Orang
Mesir menyebutnya sesemt, dan itu termasuk dalam daftar obat-obatan dalam
gulungan Ebers Papyrus yang berumur sekitar 3600 tahun. Laporan
arkeologi dari Turki menunjukkan bahwa wijen ditanam dan ditekan untuk
mengekstrak minyak setidaknya 2750 tahun yang lalu di kekaisaran Urartu. Asal-usul wijen yang bersejarah karena
kemampuannya untuk tumbuh di daerah-daerah yang tidak mendukung pertumbuhan
tanaman lain. Juga
merupakan tanaman kuat yang memerlukan sedikit dukungan pertanian dan tumbuh di
kondisi kekeringan, panas tinggi, dengan sisa kelembaban di tanah setelah musim
hujan hilang atau bahkan ketika hujan gagal atau ketika hujan berlebih. Wijen
adalah tanaman yang bisa ditanam oleh petani subsisten di tepi gurun, di mana
tidak ada tanaman lain tumbuh.
Dalam jumlah 100 gram, biji wijen kering yang
dikeringkan menyediakan 573 kalori dan terdiri dari 5% air, 23% karbohidrat
(termasuk serat makanan 12%), 50% lemak, dan 18% protein (tabel). Biji wijen
utuh kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian) dalam beberapa vitamin B dan
mineral makanan, terutama zat besi, magnesium, kalsium, fosfor, dan seng
(tabel). Produk sampingan yang tersisa setelah ekstraksi minyak dari biji
wijen, juga disebut tepung minyak wijen, kaya protein (35-50%) dan digunakan
sebagai pakan untuk unggas dan ternak.
Biji wijen adalah bahan umum dalam berbagai
masakan. Biji wijen digunakan utuh dalam masakan karena rasanya yang kaya dan
pedas. Biji wijen kadang-kadang ditambahkan ke roti, termasuk bagel dan bagian
atas roti hamburger. Biji wijen juga dapat dipanggang menjadi biskuit,
seringkali dalam bentuk stik. Di Sisilia dan Perancis, biji dimakan pada roti
(ficelle sésame). Di Yunani, bijinya juga digunakan dalam kue.
Biji wijen memiliki salah satu kandungan
minyak tertinggi dari biji apa pun. Memiliki rasa seperti kacang, berbentuk
biji-biji kecil. Biasanya biji wijen dibagi menjadi wijen hitam dan wijen putih.
Source :
Komentar
Posting Komentar