Yuhuuu! Tidak terasa sudah 2 bulan saya training di Hotel Sheraton. As usually, di awal minggu saya selalu in-charge di kantin. Tapi jangan fikir di kantin bisa santai yah gaesss, apalagi saat lunch, so crowded! Berbeda dengan malam hari, saya bisa santai karena tidak begitu banyak staff yang makan dan biasanya saya masuk ke pastry untuk membantu membuat beberapa product, seperti choco brownies, white sable cookies, chocochips cookies dan fruits pudding, sambil sesekali mengecek keadaan kantin.
 |
| Membuat Choco Brownies |
 |
| Membuat White Sable Cookies |
Bisa dibilang minggu lalu adalah minggu tenang di banquette, karena hanya ada beberapa event kecil. Jadi saya banyak menghabiskan waktu dengan membantu section lain. Seperti membantu di hot asean membuat orderan nasi goreng, memprepare condiment breakfast mie goreng dan sayuran, serta condiment sop buntut untuk a'la carte. Dan saya juga sempat ke live cooking untuk melihat sekaligus belajar dari staff membuat egg dishes, seperti scramble egg, fried egg dan omelette.
 |
| Prepare Condiment Mie Goreng |
 |
| Menggrill Sate Untuk Nasi Goreng |
 |
| Section Live Cooking |
Berbeda dengan minggu ini, di banquette sangat sibuk karena banyak event. Mulai dari 50-130 pax. Hanya ada 3 trainee yang in-charge dan tidak ada staff, tapi biasanya Sous Chef yang langsung turun tangan untuk membantu. Di banquette kami berbagi tugas untuk memprepare bahan dan biasanya saya ditugaskan untuk memprepare condiment sambal dan bumbu, wrapping dan labeling, menyusun semua preparean di trolly, lalu menyimpannya di beverage chiller dan baru diambil keesokan harinya, mengatur barang dari store, membersihkan banquette, set up, in-charge dan clear up lunch atau dinner. Sometimes saya juga ditugaskan untuk mengolah beberapa menu, misalnya seperti telur balado, ayam rica-rica, ayam bumbu rujak, fish teriyaki, fish with lemon butter sauce, chicken with tamarind sauce, potato cajun, beef lasagna, dan masih banyak lagi.
 |
| Condiment Sambal |
 |
| Menyimpan Preparean Banquette di Beverage Chiller |
 |
| Memasak Ayam Rica-Rica |
Dua minggu ini kami juga sering mengadakan briefing di kitchen setiap sore. Kebanyakan Sous Chef membahas mengenai GSS (Great Service Standards) atau Guest Voice. Jadi, semua orang di kitchen baik staff maupun trainee harus bertanya minimal kepada 1 tamu mengenai makanan yang disajikan di Hotel Sheraton. Kami sering mendapat good comment, tapi terkadang kami juga mendapat beberapa masukan dari tamu, misalnya seperti kurangnya variasi makanan ataupun service yang kami berikan. Dan tidak menutup kemungkinan angka GSS Hotel Sheraton khususnya pada point Restaurant Food Quality menurun, jadi kami harus lebih meningkatkan kualitas makanan kami, baik rasa maupun tampilannya. Maka dari itu, Sous Chef kami melakukan banyak perbaikan pada set-up an hidangan untuk semua section.
Komentar
Posting Komentar