Activities In Internship Place #7

       Yuhuuu gaesss! Info mengenai pergantian section yang saya dapat beberapa minggu lalu ternyata benar. Dan di awal bulan November ini saya sudah pindah di cold kitchen, padahal sempat saya mendengar bahwa saya dipindahkan ke asean, but no problem hehe :D. So, kali ini saya akan lebih fokus menjelaskan bagaimana sistem kerja di cold kitchen. Di cold kitchen sendiri terbagi atas 2 shift, yaitu morning shift pukul 06.00-15.00 dan afternoon shift pukul 14.00-23.00. 

       Morning shift biasanya diawali dengan membuat sandwich untuk Toastina, seperti focaccia dan ciabatta dengan isian yang berbeda tiap harinya sesuai dengan bahan yang ada. Kemudian dilanjutkan dengan menghandle breakfast, yaitu merefill slice fruit dan salad bar. Jika ada lunch, maka sambil mengandle breakfast saya juga mengerjakan salad untuk lunch, tapi jika tidak ada maka saya langsung mengerjakan evening cocktail untuk Towers dan juga salad untuk breakfast keesokan harinya. Evening cocktail memiliki rotasi menu setiap harinya, seperti bruschetta, canape, mini salad, japanese roll atau sushi, finger sandwich, 3 jenis cheese, cheese in oil, cheese with herb dan whole fruit. 

Sandwich Untuk Toastina

Contoh Menu Evening Cocktail Towers

       Sebenarnya towers adalah tanggungjawab afternoon shift, tapi sengaja kami selesaikan lebih awal agar tidak kewalahan, karena Towers harus ready maksimal pukul 15.45. Sedangkan salad untuk breakfast terdiri atas 2 jenis individual salad dan juga traditional salad. Pukul 11.00 adalah waktu untuk clear up breakfast, dan saya bertugas untuk merefill atau mengganti condiment salad bar, cheese platter, cold cut, manisan, lavosh, twist puff, grissini, olive oil, wasabi, ginger pickle, togarashi dan soy sauce. Setelah selesai, barulah disimpan ke walk in chiller atau beverage chiller. 

Chicken Pineapple Salad Untuk Breakfast

Cheese Platter Breakfast

Cold Cut 

       Sedangkan afternoon shift bertugas untuk membawa dan set up menu evening cocktail di Towers, prepare lunch, dinner atau sandwich coffee break untuk keesokan harinya jika ada, prepare back up an buah breakfast dan condiment evening cocktail, mengganti condiment a'la carte jika perlu, membuat dan merefill berbagai macam dressing, serta clear up Toastina. Sebenarnya afternoon shift tidak begitu banyak pekerjaan karena hanya bertugas untuk prepare, tapi biasanya ramai dengan orderan a'la carte. 

Set Up Evening Cocktail di Towers

Croissant Sandwich Untuk Coffee Break

Membuat dan Merefill Pesto Dressing

       Selama 2 minggu ini saya paling sering mendapat morning shift. Dan meskipun baru bergabung, saya sudah dipercaya untuk membuat beberapa menu, baik untuk lunch, evening cocktail, dinner, breakfast atau a'la carte. Bahkan minggu pertama di cold kitchen saya pernah mendapat afternoon shift sendirian. Selain itu, saya juga bisa bebas berkreasi dalam hal platting dan garnishing, seperti pada gambar berikut ini : 

Egg Boiled & Seared Tuna Canape

Egg Mayo Sandwich

       Berada di cold kitchen membuat saya mendapat banyak tambahan ilmu, bukan hanya cara membuat berbagai macam appetizer, tapi juga cara menulis MR (Multi Request) yang berisi daftar bahan-bahan yang digunakan untuk membuat menu evening cocktail dan log book to do list untuk afternoon shift. 

MR (Multi Request)