Setelah dua minggu sebelumnya kami menyelesaikan menu A'la Carte 1, di minggu ini kami telah memasuki menu A'la Carte 2. Untuk jumlah menunya sendiri masih sama seperti sebelumnya, tetapi yang pasti jenis-jenis hidangan yang akan kami praktikkan jelas berbeda. Dimulai dari Appetizer, yaitu Chef Salad, Empek-empek, Jellied Fruit Salad dan Thai Papaya & Mango Salad. Soup, yaitu Pho Bo dan Potato Chowder. Main Course, yaitu Potato Gnocchi with Tomato Sauce, Beef Wellington, Mashed Whipped Potatoes & Peas, Carrot, Pearl Onion with Tarragon Butter, Prawn of Meuniere, Spaetzle & Green Bean with Roasted Pepper and Bacon, Nasi Campur yang terdiri atas Nasi Putih, Jukut Urab, Rendang, Sate Lilit Ikan & Acar. Untuk Dessert, yaitu Red Velvet Roll, Creme Brulee, Tiramisu & Katiri Mandi. Dan terakhir Great For Sharing, yaitu California Burger, Club Sandwich, Grilled Cheese Sandwich & Deep Fried Calamari with Spicy Tomato Sauce and Tartar Sauce.
Pembagian station masing-masing kelompok sama dengan sistem yang kami lakukan sebelumnya, seperti Cold Kitchen, Main Kitchen, Butcher dan Pastry & Bakery. Dan kali ini, kelompok 2 bertugas untuk menghandle Butcher station. Sebelum memulai preparation, terlebih dahulu kami menunggu orderan dari station yang lain.
 |
| Orderan Butcher dari Setiap Station |
Setelah itu, kami pun menyiapkan semua bahan sesuai dengan orderan, seperti beef tenderloin, beef brisket, squid, prawn, fish, dll. Meskipun kami menghandle butcher, bukan berarti kami tidak memiliki banyak pekerjaan. Preparation pun tidak bisa kami lakukan sebelum semua bahan sudah melalui proses thawing, karena tidak mungkin kami mengerjakannya dalam kondisi frozen.
 |
| Mengeluarkan Bahan dari Freezer |
Setelah semua bahan sudah siap untuk dikerjakan, kami pun berbagi tugas untuk menyelesaikan semua preparation. Adapun hal yang saya lakukan adalah mengupas prawn, membuat burger patty, membuat adonan empek-empek dan juga adonan sate lilit ikan. Kemudian dilanjutkan dengan covering dan labeling preparation yang telah selesai. Selain itu, saya juga ditugaskan untuk menimbang dan memporsikan barang-barang butcher yang baru datang untuk disimpan ke dalam freezer.
 |
| Mengupas Prawn |
 |
| Membuat Burger Patty |
 |
| Membuat Adonan Empek-empek |
 |
| Membuat Adonan Sate Lilit Ikan |
 |
| Covering dan Labeling Preparation |
 |
| Squid & Prawn yang Telah Ditimbang |
Karena hari ini kami hanya melakukan preparation, kami pun langsung melakukan general cleaning setelah semua preparation selesai. Setelah itu, kami pun beristirahat untuk beberapa jam. Dan pukul 17.50 kami pun melakukan oneline di depan kitchen, menerima beberapa arahan dan bersiap untuk pulang ke rumah.
Komentar
Posting Komentar