Hai semuaaa! Finally setelah libur semester selama hampir 2 bulan, kami pun kembali menjalankan aktivitas di kampus seperti biasa. Dan hari ini adalah minggu pertama kami melakukan praktik di kitchen untuk semester 5. Naik semester tentunya semakin banyak hal yang akan kami lakukan, seperti banyaknya variasi product yang akan diolah.
Di blog terakhir saya pernah mengatakan bahwa final test kami ditunda dan akan dilaksanakan di awal praktik semester 5. Tapi hari ini terjadi beberapa perubahan, mulai dari dibentuknya kelompok baru, hingga menu yang berbeda dari menu yang telah kami susun berdasarkan kelompok praktik di semester sebelumnya. Selain itu, sistem praktik kami minggu ini adalah menjual dengan menggunakan konsep Fast Food, dimana kami akan membuat orderan dalam bentuk satuan maupun perporsi, mulai dari Appetizer, Soup, Main Course, Dessert dan Good For Sharing. Kami juga menyiapkan packaging untuk menu kami dan membuat kupon untuk dibagikan kepada mahasiswa secara gratis. Minggu ini kami menyediakan Korean Food dan American Latin Food. Dan kelompok kami bertugas untuk menghandle American Latin Food, di antaranya Pastel de Queijo, Parihuela, Lomo Saltado, Pique a lo Macho, Quindim dan Coxinhas.
Fyi, hari ini kelompok kami hanya melakukan beberapa preparation, karena menu kami akan dijual pada hari Rabu. Sebelum memulai praktik, terlebih dahulu kami menerima beberapa arahan dari Chef in-charge mengenai preparation setiap menu. Barulah setelah itu kelompok kami berdiskusi dan berbagi tugas untuk menghandle masing-masing menu.
 |
| Arahan dari Chef In-Charge |
 |
| Diskusi Mengenai Menu Amerika Latin |
Adapun tugas saya adalah menghandle menu Good For Sharing, yaitu Coxinhas bersama dengan dua rekan kelompok saya. Coxinhas sendiri merupakan dish yang berasal dari Brazil, sekilas bentuk dan rasanya menyerupai Croquette, hanya saja bahan yang digunakan untuk adonan luarnya adalah campuran dari tepung terigu, butter dan susu cair. Selain itu, ciri khas dari dish ini adalah isiannya yang terbuat dari sautee minced chicken dengan mozzarella cheese. Kami pun memulai preparation dengan membuat adonan luarnya, kemudian membuat isiannya, dan terakhir proses breaded, lalu disimpan di dalam freezer.
 |
| Membuat Adonan Coxinhas |
 |
| Membuat Isian Coxinhas |
 |
| Proses Pembuatan Coxinhas |
 |
| Proses Breaded Coxinhas |
Seperti biasa, setelah semua preparation selesai kami pun melakukan general cleaning. Dan sebelum pulang ke rumah masing-masing, terlebih dahulu kami menerima arahan dari dosen in-charge.
Komentar
Posting Komentar