Mid Test (Indonesian Version) #1 " Bread Corner "

     Setelah melalui beberapa minggu perkuliahan, tiba saatnya kami melakukan mid test praktik pertama kami di semester ini. Sistem praktik kali ini sama dengan mid test sebelumnya, yaitu secara berkelompok dengan hari praktik yang berbeda-beda. Kali ini kelompok kami mendapat jadwal praktik di hari Kamis, yaitu tanggal 12 September 2019. Maka dari itu kelompok kami mendapat kesempatan untuk melakukan preparation selama 3 hari. Di minggu sebelumnya kami telah diberitahu bahwa tema mid test praktik kami adalah Bread Corner, seperti berbagai jenis Croissant, Canape dan Tartlet untuk 60 pax, dan akan kami set up di gedung Rektorat Poltekpar Makassar saat Breakfast. 

     Berdasarkan tema yang telah ditentukan, kelompok kami memilih untuk membuat 6 jenis Croissant, seperti Red Velvet Croissant, Twisted Croissant, Coconut Walnut Croissant, Cashew Praline Croissant, Pain Au Chocolat dan Dulce De Leche, seperti pada gambar di bawah ini : 

Red Velvet Croissant

Twisted Croissant

Coconut Walnut Croissant

Cashew Praline Croissant

Pain Au Chocolat

Dulce De Leche

     Lalu 3 jenis Canape, yaitu Egg & Beef Bacon Canape, Roasted Chicken Roll Canape dan Mozzarella & Smoked Beef Canape, seperti pada gambar di bawah ini :

Egg & Beef Bacon Canape

Roasted Chicken Roll Canape

Mozzarella & Smoked Beef Canape

     Kemudian 4 jenis Tartlet, di antaranya Lemon Tart, Bavaroise Tart, Exotic Coconut Mango Tart dan Infused Chocolate Jasmine Tart, seperti pada gambar di bawah ini :

Lemon Tart

Bavaroise Tart

Exotic Coconut Mango Tart

Infused Chocolate Jasmine Tart

     Berhubung banyaknya waktu yang tersedia dan banyaknya komponen untuk setiap item, kami sudah memulai preparation sejak hari Senin, seperti menyiapkan bahan maupun perlengkapan yang kami perlukan. Kami pun berbagi tugas untuk menghandle produk kami, dan saya sendiri bertugas untuk membuat komponen untuk Croissant dan Tartlet, seperti Coconut Whipped Ganache, Red Velvet Crumble, Bicolor Dough, Toasted Walnut, Cheese Frosting, White Brownies, Chocolate Viennoise Sponge dan Mango Puree. Selain itu, saya juga membuat Food Tag untuk masing-masing produk. Karena banyaknya preparation, kami baru pulang saat malam hari. 

     Tiba saatnya di hari Kamis, kami pun menyelesaikan produk kami sesuai dengan job desk yang telah dibagi. Dan saya bertugas untuk menghandle Tartlet, seperti menyiapkan filling, topping dan garnish. Setelah selesai, saya pun membantu untuk menyelesaikan item-item yang lain dan mengecek kekurangan dari masing-masing produk. Pukul 09.30 kami pun bersama-sama membawa semua komponen yang kami set up di Rektorat, karena tepat pukul 10.00 Breakfast sudah dimulai. Kami pun tetap stand by saat proses Breakfast untuk melayani dosen-dosen dan beberapa tamu yang kebetulan sedang mengunjungi kampus kami. Fyi, setiap dosen dan tamu harus mengisi form penilaian mengenai variasi, rasa, presentasi dan kinerja kelompok untuk produk kami. Alhamdulillah produk kami mendapat nilai dan komentar yang sangat baik, bahkan beberapa dosen dan tamu mengatakan bahwa produk kami terlihat seperti profesional. So happy for that :D

     Sebenarnya Breakfast selesai pada pukul 12.00, berhubung produk kami sudah habis, kami pun clear up lebih cepat. Kembali di kitchen, kami pun membersihkan area kerja kami dan mengembalikan perlengkapan maupun dekorasi di tempat semula, lalu pulang ke rumah masing-masing. So guys, I am so proud of my team. Hasil yang diperolah tidak lepas dari kerja sama tim yang hebat. We're Chocolate Sensation Team, see you...

Team