Setelah membuat poteng fermentasi sehari sebelumnya, pagi ini kelompok saya kembali mencoba membuat Apang Paranggi, saat proses memanggang adonan kami sudah mengembang dan mekar, tetapi saat dikeluarkan dari oven Apang kami menjadi bantet, dan hasilnya sama saja seperti kemarin. Berhubung belum ada kelompok yang berhasil membuat Apang, maka pembuatannya dihentikan dulu minggu ini karena persediaan tepung beras telah habis.
Untuk menu kekinian, Gelato yang sudah saya buat kemarin dihaluskan kembali menggunakan food processor agar teksturnya lebih lembut. Kemudian kami membuat Puff Pastry untuk Egg Tart, dimana fillingnya diberi tambahan tape ketan. Selain itu, kami juga membuat Chips Tape sebagai garnish. Fyi, awalnya kami akan membuat Mochi, tapi ternyata menu kami sama dengan salah satu kelompok lain, jadi kami memutuskan untuk mengganti menu.
 |
| Membuat Puff Pastry |
 |
| Hasil dari Chips Tape |
 |
| Hasil dari Egg Tart Tape |
Saat semua komponen sudah siap kami pun memplating menu kami, kemudian membawanya ke office untuk diperlihatkan kepada dosen. Setelah mencobanya, dosen mengatakan bahwa Gelato kami enak, sedangkan Egg Tart sedikit kurang matang dan rasanya kurang cocok. Kami diberitahu bahwa menu kekinian harus memiliki warna yang menarik, rasa yang enak, tekstur yang sesuai, mudah dibuat dan bisa untuk take away. Kami pun diberi tahu untuk mencari referensi lain yang sesuai dengan karakteristik menu kekinian. Dan kelompok saya akan mencoba membuat menu baru besok. Seperti biasa, setelah praktik selesai kami melakukan general cleaning, lalu beristirahat dan pulang ke rumah masing-masing.
 |
| Egg Tart Tape with Chips Tape & Gelato Tape |
Komentar
Posting Komentar