Hari ini adalah hari pertama di minggu Table D'hote. Kami sudah harus berada di kitchen sebelum pukul 08.00. Sesampainya di kitchen, kami melakukan oneline. Sebelum masuk ke kitchen, terlebih dahulu kami melakukan absen dan memeriksa perlengkapan, seperti peralatan dan perlengkapan diri. Setelah semuanya lengkap, kami pun masuk ke dalam main kitchen dan kembali melakukan oneline.
Sebelum memulai praktek, kami diberi arahan dari Chef mengenai recipe rotasi 1.1, seperti chicken salad hawaian, shrimp bisque, beef stew, zucchini a'la provencale, baked potatoes, french bread dan yellow butter cake. Kami diberi penjelasan mengenai cara mengolah hidangan tersebut. Selama Chef memberi penjelasan, kami mendapat banyak pengetahuan terutama mengenai Table D'hote, yang artinya adalah susunan hidangan yang terdiri atas beberapa kelompok hidangan, seperti appetizer, soup, main course dan dessert, atau dengan kata lain disebut Set Menu. Selain itu, kami juga mendapat pengetahuan mengenai istilah-istilah sebuah hidangan, seperti Grana Padano yang artinya keju parmesan yang berbentuk lingkaran besar, Monte' Butter yang artinya memasukkan butter ke dalam soup saat akan dihidangkan, Beef Goulash yang merupakan nama lain dari beef stew dan Choux Paste yang merupakan adonan sus sebelum dipanggang.
Sebelum memprepare bahan, kami dibagi menjadi empat kelompok untuk menghandle hidangan sesuai section masing-masing. Kelompok saya mendapat tugas untuk membuat dessert, yaitu french bread dan yellow butter cake. Setelah itu, kami pun mulai memprepare pukul 10.00. Tetapi untuk dessert kami membuatnya hari ini dan akan dihidangkan esok hari saat makan siang. Untuk yellow butter cake, kami juga membuat frosting untuk dioleskan pada lapisan luarnya. Adapun bahannya yaitu, cream cheese, sugar, lemon juice dan whip cream.
Setelah semua selesai, kami melakukan oneline dan membagi section untuk membersihkan. Pukul 17.30 kami pun melakukan general cleaning, dan setelah selesai, kami pun beristirahat sejenak. Selanjutnya, pada pukul 19.00 kami melakukan oneline dan bersiap-siap untuk pulang ke rumah.
Di bawah ini adalah gambar-gambar pembuatan french bread :
 |
| Menyiapkan bahan untuk membuat french bread |
 |
| Proses membuat french bread |
 |
| Memproofing adonan |
 |
| Adonan yang sudah dibentuk dan siap untuk dipanggang |
 |
| Hasil akhir french bread |
Dan selanjutnya adalah gambar-gambar pembuatan yellow butter cake :
 |
| Menyiapkan bahan untuk membuat yellow butter cake |
 |
| Proses pembuatan yellow butter cake |
 |
| Adonan yang sudah dimasukkan ke cetakkan dan siap untuk dipanggang |
 |
| Hasil akhir yellow butter cake |
 |
| Membuat frosting untuk yellow butter cake |
Komentar
Posting Komentar