Daily Activity (Indonesian Version) #12 " Serve Recipe Rotasi 1.2 "

       Hari ini adalah hari terakhir di minggu kedua Table D'hote. Pagi ini kami tidak melakukan oneline di depan kitchen, jadi kami melakukannya di main kitchen, lalu dilanjutkan dengan melakukan absen dan mengecek perlengkapan. Setelah selesai, semua kelompok kembali ke section masing-masing. Berhubung kelompok saya mendapat section dessert, kami pun masuk ke dalam pastry.

 

       Sebelum dihidangkan, kami memindahkan choux ala croqueline dan hard roll ke bain marie agar tetap hangat. Dan kami juga memprepare piring. Selanjutnya, Chef menunjukkan kepada kami cara untuk memplating dessert. Garnish yang digunakan untuk dessert adalah bubuk oreo dan ceri, tapi  karena ceri tidak ada, jadi kami menggantinya dengan kacang mete. Setelah itu, kami pun mulai membuatnya sesuai dengan yang telah dicontohkan. Selain itu, kami juga menyusun hard roll ke dalam bread basket dan memotong butter sebagai pendamping roti. Pukul 12.00 makan siang pun dimulai, beberapa dari kelompok saya ada yang menjadi aboyer, ada yang membantu kelompok lain dan ada juga yang stand by di pastry untuk menerima orderan. Selama makan siang berlangsung, semua kelompok bekerja dengan sangat baik dan dapat menyelesaikan semua hidangan tepat waktu.

 

       Setelah selesai, kami pun melakukan general cleaning. Perkerjaan kami tidak begitu banyak, karena hari ini tidak ada hidangan yang diprepare. Berhubung section saya adalah dessert, jadi saya melakukan general cleaning di pastry dan mencuci semua peralatan yang telah digunakan. Setelah itu, saya membantu supervisor memblender bumbu untuk membuat produk yang akan dijual besok. Selain itu, saya juga sempat membantu teman saya untuk membuat roti chanai. Kelompok saya memang ditugaskan untuk membuat roti chanai sejak hari senin. Kemudian kami pun beristirahat sambil memakan hidangan yang telah kami buat. Selanjutnya, pukul 18.00 kami pun melakukan oneline di depan kitchen dan pulang ke rumah.

 

        Di bawah ini adalah gambar-gambar proses penyelesaian choux ala croqueline dan hard roll :

 

Menggoreng kacang mete sebagai garnish
 

Proses memplating choux ala croqueline

Hasil dari choux ala croqueline

Menyusun hard roll di dalam bread basket