Daily Activity (Indonesian Version) #15 " Serve Menu Rotasi 2.1 (Chinese Food) & Prepare Menu Rotasi 2.2 (Thailand Food) "

       Hari ini adalah hari ketiga di minggu menu rotasi kedua. Pagi ini kami oneline lebih cepat dari hari-hari sebelumnya. Setelah melakukan absen, supervisor mengecek semua peralatan kami satu per satu. Dan hukuman bagi yang tidak lengkap adalah memakan bawang putih. Setelah itu, kami pun masuk ke main kitchen dan kembali melakukan oneline. Pukul 09.00 kami pun kembali ke section masing-masing untuk melanjutkan preparean kemarin.

 

       Di section main course kami membagi tugas untuk membuat hidangan beef rice bowl, ada yang memasak nasi, memblanch sayuran dan membuat saus blackpepper. Adapun tugas saya adalah memasak nasi. Beras yang kami gunakan adalah beras Jepang. Beras Jepang tidak sama dengan beras pada umumnya, baik dari bentuknya yang lebih pendek dan cenderung bulat, teksturnya yang empuk dan pulen, dan rasanya yang lebih manis karena memiliki kandungan gula yang tinggi. Selain itu, beras ini akan mekar jika sudah lama terendam di dalam air. Untuk mengolah beras Jepang dibutuhkan kehati-hatian karena beras ini mudah patah atau hancur. Jadi saat proses memasak pun beras ini tidak boleh diaduk berkali-kali. Berikut adalah gambar beras Jepang :

 

       Setelah itu, pukul 09.30 Chef datang dan memberi arahan mengenai hidangan hari ini, dan juga memberi penjelasan tentang menu rotasi 2.2, yaitu thailand food, seperti thai beef salad, tom yam goong, gai tod takrai, yam makeua yo, khau plao dan khao neow ma muany. Bagi saya menu kali ini sangat menarik, karena nama-nama menunya berasal dari bahasa Thailand. Untuk preparean hari ini, kelompok saya mendapat section soup, yaitu tom yam goong. Tom yam goong adalah salah satu hidangan sup terkenal asal Thailand yang berbahan dasar udang. Bahan-bahan yang kami prepare adalah udang yang dipisahkan dari kulitnya, sereh yang digeprek dan lengkuas yang diiris tipis. Kulit udang, sereh dan lengkuas digunakan untuk membuat kaldu udang. Berikut adalah gambar-gambar saat memprepare bahan untuk tom yam goong :

 

 

 

 

       Setelah selesai memprepare, kami pun diarahkan oleh Chef untuk memasak beef yang telah dimarinade kemarin. Beef ini dimasak dengan bahan-bahan seperti bawang bombay, bawang putih, paprika merah dan hijau, sayuran yang telah diblanch sebelumnya, jamur shitake yang sudah dipotong menyerong dan saus blackpepper yang juga sudah dibuat sebelumnya. Kali ini kami menggunakan china wok untuk memasak. Seperti gambar di bawah ini :

 

 

       Sebelum restoran dibuka, saya pergi ke aboyer untuk mengambil mangkuk, tetapi pihak restoran menyiapkan piring karena tidak mempunyai mangkuk. Jadi, nama menu main course yang awalnya beef rice bowl, diubah menjadi beef saute vegetables. Setelah semua hidangan siap, masing-masing perwakilan kelompok menjelaskan hidangan setiap section di restaurant. Setelah itu, pukul 12.00 restoran pun dibuka. Selama makan siang berlangsung, kelompok kami berbagi tugas untuk membuat orderan, ada yang mencetak nasi, menyendok beef, memberi garnish dan membersihkan plate yang terkena saus. Hari ini kami menghidangkan 31 porsi dari 40 porsi yang disediakan. Setelah restoran tutup, kami pun melakukan general cleaning dan dilanjutkan dengan beristirahat dan makan bersama. Setelah itu, pukul 16.30 kami pun melakukan oneline di depan kitchen dan pulang ke rumah.

 

       Di bawah ini adalah gambar-gambar dari menu rotasi 2.1 :

 

Chinese Spinach & Peanut Salad

Traditional Egg Drop Soup

 

Beef Saute Vegetables

Tang Yuan

 

Tang Zhong