Memasuki bulan Oktober ternyata schedule masih sama seperti minggu-minggu sebelumnya, yang artinya saya masih tetap di banquette, sedangkan saya sudah genap 2 bulan di section ini. Padahal kami anak trainee selalu meminta agar segera dilakukan pergantian section, karena kami juga ingin merasakan bagaimana sistem kerja di section lain. Yahh seperti biasa, di awal minggu tempat saya pasti di kantin. Dan ternyata pada tanggal 2 Oktober bertepatan dengan anniversary Hotel Sheraton yang ke-28. Tidak ada perayaan atau pesta khusus, hanya saja hidangan di kantin hari itu sangat berbeda dan lebih spesial dari hari-hari biasanya.
 |
| Hidangan di Kantin Saat Anniversary Hotel Sheraton |
Karena minggu lalu banquette tidak terlalu sibuk, jadi selama 2 hari saya membantu teman saya di butcher. Ternyata pekerjaan di butcher cukup menyenangkan dan saya juga banyak mengerjakan product seperti beef patty, mini beef patty, meatball, chicken satay, beef satay dan ebi furai, serta belajar bagaimana cara mempacking, menggunakan vacuum sealer, memotong chicken slice dan mengganti preparean a'la carte yang sudah rusak.
 |
| Mempacking Chicken Drumstick dan Chicken Finger |
 |
| Memvacuum Chicken Satay |
 |
| Mengganti Preparean A'la Carte |
Selain itu, saya juga disuruh untuk membersihkan chiller, mulai dari menyortir sayuran dan buah yang masih layak dan tidak layak untuk digunakan, mencuci dan merapikan container, merefill bumbu, serta melabel bahan yang belum dilabeling.
 |
| Merapikan Container |
 |
| Labeling Bahan |
Berjam-jam di butcher dan chiller membuat saya sangat kedinginan. Akhirnya saya kembali ke banquette sekedar untuk membersihkan dan menyusun rapi container bumbu-bumbu. Setelah selesai, saya pun ke cold kitchen membantu merefill salad bar, membuat preparean potato salad, karedok dan tuna sandwich untuk coffee break.
 |
Preparean Karedok
|
 |
| Tuna Sandwich |
Seperti itulah di banquette jika tidak ada event, saya selalu mencari pekerjaan di section lain. Dan baru kembali saat akan prepare lunch atau dinner untuk keesokan harinya. Sebelum prepare, biasanya kami masuk ke office untuk membahas menu bersama Sous Chef.
Saat pertama kali melihat schedule bahwa saya ditempatkan di banquette membuat saya sangat ragu, karena hanya saya saja yang perempuan. Tapi lambat laun saya sudah terbiasa dan menikmati pekerjaan saya. Di banqutte saya diberikan tugas wajib oleh Sous Chef, yaitu membuat 4 jenis sambal dan memprepare 3 macam kerupuk.
 |
| Macam-macam Kerupuk |
Saya paling senang apabila disuruh untuk memblanch, menggrill, menggoreng dan membake, apalagi menggunakan alat-alat yang belum pernah saya coba di kampus, meskipun sebenarnya alatnya disediakan.
 |
| Memblanch Sayuran |
 |
| Menggrill Condiment Roasted Chicken |
 |
| Menggoreng Wedges Potato |
Minggu ini saya sering diberi tanggungjawab untuk in-charge lunch buffet sendirian. Jadi sebelum lunch dimulai, saya selalu mengatur susunan set-up an menu buffet dan recheck semua komponen apabila ada yang kurang, seperti cutleries atau food tag. In-charge di buffet bukan berarti saya hanya stay di station saya, terkadang saya juga melayani tamu di soup station, noodle station dan ice cream station.
 |
| Soup Station |
 |
| Noodle Station |
Selain itu, saya juga harus mengetahui bagaimana bahan dan rasa dari hidangan yang disajikan, karena tidak menutup kemungkinan ada tamu yang bertanya dan saya harus bisa menjelaskan hal tersebut. Hal lain yang minggu ini saya lakukan adalah mengambil orderan barang di store dan juga clear up di tower. Jadi setiap harinya, semua section selalu membuat orderan untuk kebutuhan perminggu, karena saat weekend store ditutup
 |
| Mengambil Orderan Barang |
 |
| Clear up Tower |
Minggu ini Sous Chef juga sempat menyampaikan hal penting di briefing, yaitu mengenai aturan bahwa semua staff harus berada di Hotel 15 menit sebelum jam kerja, batas waktu pengeluaran DP (Day Payment) yang berlaku 2 bulan saja dan juga tentang grooming. Sous Chef juga menyampaikan bahwa breakfast akan diberikan tambahan assorted sushi, 4 macam ice cream dan juga dilakukan test panel untuk perubahan menu a'la carte, baik room service maupun restaurant. Test panel ini dibuat langsung oleh Executive Chef, Sous Chef dan juga Chef De Partie dari masing-masing section, dan dicoba langsung oleh General Manager dan orang-orang penting di Hotel lainnya
 |
| Assorted Sushi Breakfast |
Komentar
Posting Komentar