Setelah membuat dan meresting adonan Croissant selama semalam, hari ini kami pun menyelesaikannya. Sembari menyelesaikan Croissant, kelompok saya juga membuat adonan Croissant yang berbeda dengan menggunakan instant yeast.
 |
| Membentuk Croissant Fat |
 |
| Membuat Adonan Croissant |
 |
| Proses Rolling |
Dan kami tidak membentuk Croissant seperti pada umumnya, hari ini kami bebas mengkreasikan bentuk Croissant yang kami inginkan. Khusus kelompok saya, kami membuat Bicolor Croissant berwarna merah yang diberi isian cokelat, keju dan mascarpone yang kami buat sendiri dari campuran cooking cream, whipping cream dan cream cheese. Sayangnya setelah kami melihat hasilnya, tidak ada rongga seperti yang diharapkan. Tetapi dari segi tampilan sudah sangat memuaskan. Adapun hasil dari Croissant yang kami buat menggunakan Levain juga tidak sesuai dengan harapan, karena tidak mengembang meskipun telah diproofing selama beberapa jam.
 |
| Lapisan Fat dari Croissant |
 |
| Membuat Bicolor Croissant |
 |
| Bicolor Croissant dengan Mascarpone |
 |
| Bicolor Croissant dengan Cokelat |
Seperti biasa, sebelum pulang kami harus membersihkan semua area kerja kami. Berhubung Croissant semua kelompok kurang berhasil, kami pun kembali membuat adonan baru untuk keesokan harinya. Pukul 18.35 kami pun oneline dan menerima beberapa arahan dari dosen.
 |
| Oneline |
Kami juga diberitahu bahwa Levain yang kami gunakan belum bisa berkembang dengan baik pada adonan roti, karena penggunaaan Levain yang maksimal adalah pada hari ke 9-12. Setelah itu, kami pun pulang ke rumah masing-masing.
Komentar
Posting Komentar