Beberapa hari sebelum memasuki minggu praktik, kami diberitahu oleh dosen untuk membuat tape ketan dan tape ubi atau yang dikenal sebagai poteng. Kami penasaran produk apa yang akan kami buat dengan bahan dasar tape, dan ternyata kami disuruh untuk membuat Apang Paranggi dari poteng, sedangkan tape ketan akan kami buat menjadi hidangan kekinian. Kami diberi waktu 2 hari untuk menyelesaikan produk tape tersebut. Fyi, Apang Paranggi adalah salah satu kue tradisional khas Sulawesi Selatan yang terbuat dari campuran tepung beras ketan, gula merah, santan, air kelapa dan ragi, yang dimatangkan dengan cara dipanggang. Tapi kali ini kami mengganti ragi dengan poteng, dan itulah tantangannya. Sepertinya di akhir semester 5 ini kami akan lebih fokus pada hidangan kue-kue tradisional.
Hari ini kelompok saya mencoba untuk membuat Apang, kami pun menggunakan recipe yang kami dapatkan dari google. Percobaan pertama kami gagal karena hasilnya tidak mengembang dan bantet, akhirnya kami memutuskan untuk mengubah recipe dan mencoba lagi. Dan percobaan kedua kami hampir berhasil, hasilnya sudah mengembang dan mekar, tetapi teksturnya masih sedikit bantet.
 |
| Adonan Pertama |
 |
| Hasil Adonan Pertama |
 |
| Adonan Kedua |
 |
| Hasil Adonan Kedua |
Kami pun mencari tahu faktor yang menyebabkan gagalnya produk kami. Ternyata, poteng yang digunakan harus difermentasi menggunakan air kelapa dan dibiarkan semalam agar membantu adonan mengembang. Jadi, kami pun membuatnya untuk adonan keesokan harinya.
 |
| Membuat Poteng Fermentasi |
Untuk tape ketan sendiri, kelompok saya akan membuat Mochi Tape dengan filling Gelato Tape. Jadi, sebelum pulang terlebih dahulu saya membuat Gelato. Adapun bahan yang saya gunakan adalah fresh milk, heavy cream, kuning telur, madu, tape ketan dan sedikit garam. Setelah jadi saya pun menyimpannya di dalam freezer untuk digunakan besok. Setelah itu, kami pun membersihkan area kerja kami, lalu pulang ke rumah.
 |
| Membuat Gelato Tape |
 |
| Menyimpan Gelato di Freezer |
Komentar
Posting Komentar