Hari ini adalah hari kedua di minggu breakfast. Dan sama halnya dengan kemarin, kami berangkat ke kitchen pukul 07.00. Sesampainya di kitchen, kelompok saya mengeluarkan danish yang sudah dibuat di hari sebelumnya dari dalam chiller. Setelah itu, kami melakukan oneline pukul 07.15. Sebelum masuk, kami melakukan absen dan mengecek perlengkapan, seperti peralatan dapur dan perlengkapan diri. Setelah semuanya lengkap, kami pun masuk ke dalam main kitchen.
Sebelum praktek dimulai, kami kembali melakukan oneline dan mendapat pengarahan dari supervisor mengenai menu breakfast hari ini, yaitu continental breakfast dan american breakfast. Setelah selesai, kami pun memprepare semua peralatan dan bahan yang dibutuhkan sesuai dengan section yang telah dibagikan. Adapun section untuk hari adalah checker, bread section, juice section dan egg section, seperti omelette/scrambled egg, egg benedict, boiled egg dan fried egg. Dan kelompok saya mendapat section untuk hidangan egg benedict. Adapun bahan-bahan yang diprepare seperti telur, smoked beef, sosis, kentang rebus, grill tomato, croissant dan hollandaise sauce. Selain itu, pukul 09.30 kami membake danish yang sebelumnya sudah diberi olesan egg wash.
Setelah semua kelompok selesai memprepare, kami pun berdiri tepat di section masing-masing, karena tepat pukul 10.00 breakfast sudah dimulai. Setiap egg section menyediakan 5-6 porsi untuk dihidangkan. Sebelum taking order, kami membuat satu porsi hidangan egg sebagai presentasi. Selama breakfast berjalan, semua kelompok bekerja dengan sangat baik, dan tidak ada kendala yang terjadi. Breakfast pun berakhir pukul 11.30. Praktek kali ini sangat berbeda dari praktek-praktek sebelumnya, karena kami bisa berinteraksi langsung dengan volunteer dari Polandia. Dan tentu saja hal tersebut dapat meningkatkan kemampuan kami dalam berbahasa inggris.
Setelah closing, kami pun membersihkan seluruh area kerja. Setelah selesai, kami pun beristirahat. Pukul 14.00 kami kembali ke main kitchen dan melakukan oneline. Kami dijelaskan oleh Chef mengenai menu breakfast untuk esok hari, yaitu english breakfast, seperti oatmeal, fruit compote, cereal, muffin, english muffin dan juice. Dan kelompok saya mendapat tugas untuk membuat muffin dengan taburan kenari cincang di atasnya. Setelah itu, kami pun memprepare semua bahan dan langsung membuatnya. Semua produk yang telah jadi disimpan di dalam pastry. Setelah semua kelompok selesai, kami pun melakukan general cleaning dan selesai pukul 17.30. Selanjutnya kami pun beristirahat sejenak dan kemudian oneline pada pukul 17.50 dan bersiap-siap untuk pulang ke rumah.
Di bawah ini adalah gambar -gambar proses penyelesaian danish :
 |
| Mengoleskan egg wash sebelum proses bake |
 |
| Proses bake |
 |
| Hasil akhir danish |
Selanjutnya adalah gambar-gambar saat breakfast :
 |
| Memprepare bahan-bahan untuk membuat egg benedict |
 |
Membuat hollandaise sauce
|
 |
| Proses pembuatan egg benedict |
 |
| Hasil akhir egg benedict |
 |
Suasana kitchen selama proses taking order
|
Terakhir adalah gambar-gambar proses pembuatan muffin :
 |
| Memprepare bahan-bahan untuk membuat muffin |
 |
| Adonan muffin yang telah jadi |
 |
Mencetak adonan di dalam mould
 |
| Memanggang adonan muffin |
 |
| Hasil akhir muffin |
|
Komentar
Posting Komentar