Hari ini adalah hari kedua di minggu Table D'hote. Seperti hari sebelumnya, kami datang sebelum pukul 08.00. Setelah sampai, kami pun melakukan oneline. Sebelum masuk ke kitchen, kami melakukan absen dan memeriksa perlengkapan, seperti peralatan dan perlengkapan diri. Setelah semuanya lengkap, kami pun masuk ke dalam main kitchen dan kembali melakukan oneline.
Setelah itu, semua kelompok kembali ke section masing-masing untuk membuat hidangan yang bahannya sudah diprepare pada hari sebelumnya. Kelompok saya mendapat tugas untuk menghandle dessert. Kami pun berbagi tugas untuk memprepare french bread dan yellow butter cake. Sebelum french bread disajikan,terlebih dahulu kami memotongnya dan memasukkannya ke dalam bread basket, sedangkan untuk yellow butter cake, terlebih dahulu kami mengoleskan frosting, lalu dipotong menjadi beberapa bagian.
Makan siang dimulai pukul 11.30 - 13.30. Selama makan siang berlangsung, semua kelompok bekerja dengan sangat baik. Setelah selesai, kami pun membersihkan area kerja dan melakukan oneline. Kami diberi penjelasan oleh Chef mengenai recipe rotasi 1.2, seperti macedoine of vegetable mayonnaise, minestrone soup, fillet of snapper meuniere, potatoes au gratin, glazed root vegetables, choux ala creme dan hard roll. Setiap kelompok bertugas untuk menghandle sebuah hidangan, dan kelompok saya mendapat tugas untuk membuat main course, yaitu fillet of snapper meuniere, potatoes au gratin dan glazed root vegetables. Sebelum mulai memprepare, kami beristirahat selama 20 menit. Setelah itu, kami kembali ke main kitchen dan memprepare semua bahan, tetapi pengolahannya akan dilakukan pada esok hari sebelum makan siang.
Setelah semua kelompok selesai, pukul 16.30 kami melakukan general cleaning dan beristirahat sejenak. Setelah itu, pada pukul 18.30 kami melakukan oneline dan bersiap-siap untuk pulang ke rumah.
Di bawah ini adalah gambar-gambar saat menyajikan french bread dan yellow butter cake :
 |
| Memotong french bread |
 |
| French bread yang disajikan saat makan siang |
 |
| Memberi frosting untuk yellow butter cake |
 |
| Yellow butter cake yang disajikan saat makan siang |
Dan di bawah ini adalah gambar-gambar saat memprepare untuk main course :
 |
| Menthawing ikan kakap |
 |
| Memotong ikan kakap menjadi beberapa bagian |
 |
| Memarinade ikan kakap |
 |
| Mengupas wortel dan lobak untuk membuat glazed |
 |
| Mengupas kentang untuk menbuat gratin |
 |
| Memblanch wortel dan lobak |
 |
| Merebus kentang |
Komentar
Posting Komentar