Food Terminology #3
1. Ketoprak
English Version :
Ketoprak is a vegetarian dish from Jakarta, Indonesia, consists of tofu, vegetables and rice
cake, rice
vermicelli served in peanut
sauce.
The
etymology of the name ketoprak is unknown, and its name similarity to
the Javanese folk-drama is peculiar. However, according to popular Betawi
tradition, ketoprak was actually derived from the acronym of its ingredients,
which are ket from ketupat, to
from tahu and toge, and prak
from digeprak (Betawi for:
"mashed" or "crushed"), which describes the method on
grounding garlic, chili pepper and peanut granules together to create the
peanut sauce.
Although
today ketoprak is often associated with Jakarta, as the dish is more easily
available in this city compared to others. There is a suggestion that the dish
might be originated from elsewhere. In Jakarta, majority of ketoprak street
vendors hailed from the West Javan city of Cirebon. In
Cirebon, an area famous for its ketoprak is in Pasuketan area. Ketoprak might
be derived from a popular Javanese-Sundanese dish kupat tahu
(tofu and ketupat), with addition of bihun (rice vermicelli), beansprouts,
cucumber and sweet soy sauce.
Indonesian Version :
Ketoprak
adalah hidangan vegetarian dari Jakarta, Indonesia, terdiri dari tahu, sayuran
dan kue beras, sohun nasi, disajikan dengan saus kacang.
Etimologi
nama ketoprak tidak diketahui, dan namanya mirip dengan drama rakyat Jawa yang
aneh. Namun, menurut tradisi Betawi yang populer, ketoprak sebenarnya berasal
dari akronim ramuannya, seperti ket yaitu ketupat, to yaitu tahu dan toge, dan
prak yaitu digeprek (Betawi untuk: "tumbuk" atau
"dilumatkan"), yang menggambarkan metode penggaraman bawang putih,
cabai dan butiran kacang untuk membuat saus kacang.
Meski saat
ini ketoprak kerap dikaitkan dengan Jakarta, karena hidangan ini lebih mudah
didapat di kota ini dibanding yang lain. Ada yang mengatakan bahwa hidangan ini
mungkin berasal dari tempat lain. Di Jakarta, mayoritas pedagang kaki lima
ketoprak berasal dari kota Cirebon, Jawa Barat. Di Cirebon, daerah yang
terkenal dengan ketopraknya ada di daerah Pasuketan. Ketoprak bisa berasal dari
masakan terkenal Jawa-Sunda kupat tahu (tahu dan ketupat), dengan tambahan nasi
bihun, kacang polong, mentimun dan kecap manis.
2.
Bulgogi
English Version :
Bulgogi, literally "fire meat", is
a gui
(Korean-style grilled or roasted dish) made of thin, marinated
slices of beef or pork grilled on a barbecue or on a
stove-top griddle. It is also often stir-fried in a pan in home cooking. Sirloin, rib eye or brisket are
frequently used cuts of beef for the dish. The dish originated from the north
area of the Korean Peninsula and is very popular in South Korea.
Bulgogi came
from the Korean word bul-gogi (불고기), consisting of bul
("fire") and gogi ("meat"). The compound word is
derived from the Pyongan dialect, as the dish itself is a delicacy of Pyongan Province
(currently in North Korea). After the liberation of the Korean
Peninsula from Japanese forced occupation in 1945, the dish became popular in
Seoul and other parts of South Korea, by
refugees from Pyongan. It was then listed in the 1947 edition of the Dictionary
of the Korean Language, as meat grilled directly over a charcoal fire.
In the Standard Korean
Language Dictionary
published by the National
Institute of Korean Language, the word is listed as meat such as beef that is thinly sliced,
marinated, and grilled over the fire.[8] The
word is also included in English-language dictionaries such as Merriam-Webster Dictionary and Oxford Dictionary of English. Merriam-Webster dated the word's
appearance in the American English lexicon at 1961.
Indonesian Version :
Bulgogi,
secara harfiah "daging api", adalah hidangan gui (masakan ala Korea
atau panggang) yang terbuat dari bahan tipis, irisan daging sapi atau babi
panggang yang dipanggang di barbekyu atau di wajan kompor. Hal ini juga sering
digoreng dalam panci dalam masakan rumah. Sirloin, mata rib atau Sandung lamur
sering digunakan potongan daging sapi untuk hidangan. Piring itu berasal dari
kawasan utara Semenanjung Korea dan sangat populer di Korea Selatan.
Bulgogi
berasal dari bahasa Korea bul-gogi (불고기), terdiri dari bul ("api") dan gogi
("daginag"). Kata majemuk berasal dari bahasa Pyongan, karena sajian
itu sendiri adalah kelezatan dari Provinsi Pyongan (sekarang di Korea Utara).
Setelah pembebasan Semenanjung Korea dari pendudukan Jepang pada tahun 1945,
hidangan tersebut menjadi populer di Seoul dan bagian lain Korea Selatan, oleh
para pengungsi dari Pyongan. Kemudian tercantum dalam Kamus Bahasa Korea tahun
1947, saat daging dipanggang langsung di atas api arang.
Dalam Kamus
Bahasa Korea Standar yang diterbitkan oleh Institut Nasional Bahasa Korea, kata
tersebut terdaftar sebagai daging seperti daging sapi yang diiris tipis,
direndam, dan dipanggang di atas api. Kata itu juga termasuk dalam kamus bahasa
Inggris seperti Merriam-Webster Dictionary dan Oxford Dictionary of English.
Merriam-Webster menanggalkan kemunculan kata tersebut dalam kamus bahasa
Inggris Amerika pada tahun 1961.
3.
Ramen
English Version :
Ramen is a Japanese dish.
It consists of Chinese-style wheat noodles served in a meat or (occasionally)
fish-based broth, often
flavored with soy sauce or miso, and uses toppings such as sliced pork (chāshū),
dried seaweed (nori), menma, and green onions ( negi).
The origin
of ramen is unclear. Some sources say it is of Chinese origin. Other sources
say it was invented in Japan in the early 20th century. According to the record
of the new Yokohama Ramen Museum, ramen originated in China and made its way
over to Japan in 1859. The word ramen is a Japanese transcription of the
Chinese lamian. In
1910, a Chinese restaurant serving ramen in at Yokohama's Chinatown received
public praise in Japan. Until the 1950s, ramen was called shina soba (literally "Chinese soba")
but today chūka soba (also meaning "Chinese soba") or just ramen
are more common, as the word (shina, meaning "China") has
acquired a pejorative connotation.
Indonesian Version :
Ramen adalah
hidangan Jepang. Ini terdiri dari mie gandum ala Cina yang disajikan dalam
kaldu daging atau kaldu berbasis ikan, yang sering diberi rasa kecap atau miso,
dan menggunakan topping seperti daging babi iris (chāshū), rumput laut kering (nori),
menma, dan bawang hijau (negi).
Asal ramen
tidak jelas. Beberapa sumber mengatakan bahwa ramen berasal dari Cina. Sumber
lain mengatakan ramen ditemukan di Jepang pada awal abad 20. Menurut catatan
Museum Ramen Yokohama yang baru, ramen berasal dari Cina dan berhasil sampai ke
Jepang pada tahun 1859. Kata ramen adalah transkripsi Jepang dari lamian Cina. Pada
tahun 1910, sebuah restoran Cina yang menyajikan ramen di Chinatown Yokohama
mendapat pujian publik di Jepang. Sampai tahun 1950-an, ramen disebut shina
soba (secara harfiah "soba Cina") tapi saat ini chūka soba (juga
berarti "soba Cina") atau hanya ramen yang lebih umum, seperti kata
(shina, yang berarti "China") telah memperoleh konotasi yang
merendahkan.
4.
Gado-gado
English
Version :
Gado-gado (Indonesian or Betawi), also
known as lotek (Sundanese and Javanese), is
an Indonesian salad
of slightly boiled, blanched or steamed vegetables and hard-boiled eggs,
boiled potato, fried tofu and tempeh, and lontong
(rice wrapped in a banana leaf), served with a peanut sauce
dressing.[
The term gado
or the verb menggado means to consume something without rice. Gado-gado
in Indonesian literally means "mix-mix" since it is made of rich
mixture of vegetables such as potatoes, longbeans, bean sprouts, spinach, chayote, bitter gourd, corn and cabbage, with tofu, tempeh and
hard-boiled eggs, all mixed in peanut sauce dressing, sometimes also topped
with krupuk and
sprinkles of fried shallots. Gado-gado is different from lotek atah or
karedok
which uses raw vegetables. Another similar dish is the Javanese pecel.
Indonesian Version :
Gado-gado
(bahasa Indonesia atau bahasa Betawi), juga dikenal sebagai lotek (bahasa Sunda
dan Jawa), adalah salad Indonesia dengan sayuran rebus, kukus atau rebus,
kentang rebus, tahu goreng dan tempe, dan lontong. (nasi yang dibungkus daun
pisang), disajikan dengan saus kacang.
Istilah gado
atau kata kerja menggado berarti mengonsumsi sesuatu tanpa nasi. Gado-gado
dalam bahasa Indonesia secara harfiah berarti "campuran" karena
terbuat dari campuran sayuran yang kaya seperti kentang, kacang panjang, taoge,
bayam, chayote, labu pahit, jagung dan kol, dengan tahu, tempe dan telur rebus,
semua tercampur dalam saus kacang, terkadang juga ditambahkan dengan krupuk dan
taburan bawang merah goreng. Gado-gado berbeda dengan lotek atah atau karedok
yang menggunakan sayuran mentah. Hidangan lain yang serupa adalah pecel Jawa.
5.
Gratin
English Version :
Gratin is a widespread culinary technique in
which an ingredient is topped with a browned crust, often using breadcrumbs, grated cheese,
egg and/or butter.
The etymology of
gratin is from the French language
words gratter, meaning "to scrape" or "to grate"
(for example, "scrapings" of bread or cheese), and gratiné,
from the transitive verb form of the word for crust or skin. The technique
predates the current name which did not appear in English until 1846 (OED, s.v. "gratin").
In addition
to the well-known potato dishes such as Gratin dauphinois, cooking au gratin is a widely used cooking technique in
the preparation of numerous dishes including many meat, fish, vegetable and
pasta dishes, fennel, leeks, crab meat, celeriac and aubergines
(eggplant).
The term le
gratin signifies the "upper crust" of Parisian society, and as gratin,
has since been borrowed into English.
Indonesian Version :
Gratin
adalah teknik kuliner yang meluas dimana ramuan di atasnya dengan kerak
kecoklatan, sering menggunakan remah roti, keju parut, telur atau mentega.
Etimologi
gratin berasal dari bahasa Perancis yang berarti gratter, yang berarti
"mengikis" atau "memarut" (misalnya, "goresan"
roti atau keju), dan gratiné, dari bentuk kata kerja transitif dari kata untuk
kerak atau kulit. . Teknik ini mendahului nama saat ini yang tidak muncul dalam
bahasa Inggris sampai 1846 (OED, s.v. "gratin").
Selain
hidangan kentang yang terkenal seperti Gratin dauphinois, cooking au gratin
adalah teknik memasak yang banyak digunakan dalam persiapan berbagai hidangan
termasuk banyak hidangan daging, ikan, sayuran dan pasta, adas, daun bawang,
daging kepiting, celeriac dan aubergines. (terong). Istilah le gratin
menandakan "kerak atas" masyarakat Paris dan gratin diterjemahkan ke
dalam bahasa Inggris.
6.
Hotdog
Hot dog (also spelled hotdog), also
known as a frankfurter (sometimes shortened to frank), dog,
or wiener, is a cooked sausage,
traditionally grilled or steamed and served in a partially sliced bun. It is a
type of sausage sandwich. Typical garnishes
include mustard, ketchup, onions, mayonnaise, relish, coleslaw,
cheese, chili, olives, and sauerkraut.
The term dog
has been used as a synonym for sausage since the 1800s, with one thought being
that it came from accusations that sausage makers used dog meat,
starting in at least 1845. In the early 20th century, consumption of dog meat
in Germany was common. The suspicion that sausages contained dog meat was
"occasionally justified".
An early use
of hot dog in reference to sausage-meat appears in the Evansville
(Indiana) Daily Courier (September 14, 1884): "even the innocent
‘wienerworst’ man will be barred from dispensing hot dog on the street
corner". It was used to mean a sausage in casing in the Paterson
(New Jersey) Daily Press (31 December 1892): "the ‘hot dog’ was
quickly inserted in a gash in a roll". Subsequent uses include the New
Brunswick (New Jersey) Daily Times (May 20, 1893), the New York World (May 26, 1893), and the Knoxville (Tennessee) Journal
(September 28, 1893).
According to
a myth, the use of the complete phrase hot dog in reference to sausage
was coined by the newspaper cartoonist Thomas Aloysius "Tad" Dorgan around 1900 in a cartoon recording the sale of hot dogs
during a New York Giants baseball game at the Polo Grounds.[21]
However, Dorgan's earliest usage of hot dog was not in reference to a
baseball game at the Polo Grounds, but to a bicycle race at Madison Square Garden, in The New York Evening Journal December 12, 1906, by which time the
term hot dog in reference to sausage was already in use.
Indonesian Version :
Hot dog
(juga dieja hotdog), juga dikenal sebagai frankfurter (kadang disingkat menjadi
jujur), anjing, atau wiener, adalah sosis matang, dipanggang atau dikukus
secara tradisional dan disajikan dalam roti yang diiris sebagian. Hotdog adalah
sejenis sandwich sosis. Garnish khas meliputi mustard, saus tomat, bawang
merah, mayones, coleslaw, keju, cabe, zaitun, dan asinan kubis.
Istilah
anjing telah digunakan sebagai sinonim untuk sosis sejak tahun 1800an, dengan
satu pemikiran karena berasal dari tuduhan bahwa pembuat sosis menggunakan
daging anjing, yang dimulai setidaknya pada tahun 1845. Pada awal abad 20,
konsumsi daging anjing di Jerman biasa terjadi. Kecurigaan bahwa sosis
mengandung daging anjing "kadang dibenarkan".
Penggunaan
awal hot dog mengacu pada daging sosis muncul di Kurir Harian Evansville
(Indiana) (14 September 1884): "Bahkan orang yang tidak berdosa
'wienerworst' akan dilarang mengeluarkan hot dog di sudut jalan". Digunakan
untuk mengartikan sosis di Paterson (New Jersey) Daily Press (31 Desember
1892): "'hot dog' dengan cepat dimasukkan ke dalam gash dalam
gulungan". Penggunaan selanjutnya mencakup New York Times (20 Mei 1893),
New York World (26 Mei 1893), dan Knoxville (Tennessee) Journal (28 September
1893).
Menurut
sebuah mitos, penggunaan kata kunci lengkap hot dog mengacu pada sosis yang diciptakan
oleh kartunis koran Thomas Aloysius "Tad" Dorgan sekitar tahun 1900
dalam sebuah rekaman kartun penjualan hot dog saat pertandingan bisbol New York
Giants di Polo. Namun, penggunaan hot dog Dorgan yang paling awal tidak mengacu
pada permainan bisbol di Polo Grounds, namun untuk balapan sepeda di Madison
Square Garden, di The New York Evening Journal pada 12 Desember 1906, saat itu
istilah hot dog di referensi bahwa sosis sudah digunakan.
7.
Paella
English Version :
Paella
is a Valencian rice dish that has ancient roots but
its modern form originated in the mid-19th century in the area around Albufera lagoon
on the east coast of Spain, adjacent to the city of Valencia. Many
non-Spaniards view paella as Spain's national dish,
but most Spaniards consider it to be a regional Valencian dish.
Paella is a Valencian word
which derives from the Old French word paelle for pan, which in
turn comes from the Latin word patella for pan. The word paella
is also related to paila used in many Latin American countries. Paila in
the Spanish language of Latin America refers to a variety of cookware
resembling metal and clay pans, which are also used for both cooking and
serving. The Latin root patella from which paella derives is also
akin to the modern French poêle, the Italian padella
and the Old Spanish padilla.
Valencians
use the word paella for all pans in the Valencian language, including
the specialized shallow pan used for cooking paellas. However, in most other
parts of Spain and
throughout Hispanic America where the Spanish language
is spoken (as opposed to the Valencian language), the term paellera
("paella pan") is more commonly used for the specialised pan while paella
is reserved for the rice dish prepared in it, although both terms are deemed
correct for the pan, as stated by the Royal Spanish Academy, the body responsible for regulating
the Spanish language in Spain. Paelleras are traditionally round,
shallow, and made of polished steel with two handles.
Some claim
that the origin of the word "paella" comes from the Arabic pronounced
baqiyyah, meaning "leftovers". This claim is based on the 8th
century custom where Moorish kings' servants would take home the rice, chicken, and
vegetables their employers left at the end of the meal.
Indonesian Version :
Paella
adalah hidangan nasi valenci yang memiliki akar kuno namun bentuknya modern yang
berasal dari pertengahan abad ke-19 di daerah sekitar laguna Albufera di pantai
timur dari Spanyol, berdekatan dengan kota Valencia. Banyak orang non-Spanyol
memandang paella sebagai hidangan nasional Spanyol, namun kebanyakan orang
Spanyol menganggapnya sebagai hidangan valas regional.
Paella
adalah kata valencius yang berasal dari kata paelle Prancis kuno untuk panci,
yang pada gilirannya berasal dari kata Latin patella untuk panci. Kata paella
juga terkait dengan paila yang digunakan di banyak negara Amerika Latin. Paella
dalam bahasa Spanyol di Amerika Latin mengacu pada berbagai peralatan masak
yang menyerupai panci logam dan tanah liat, yang juga digunakan untuk memasak
dan melayani. Akar akar Latin dari mana paella berasal juga mirip dengan puisi Prancis
modern, padella Italia dan padilla Spanyol Kuno.
Orang
Valencia menggunakan kata paella untuk semua panci dalam bahasa Valencia,
termasuk panci dangkal khusus yang digunakan untuk memasak paella. Namun, di
sebagian besar wilayah Spanyol dan Amerika Hispanik bahasa Spanyol digunakan (berlawanan
dengan bahasa Valencia), istilah paellera ("paella pan") lebih umum
digunakan untuk panci khusus sementara paella disediakan untuk sajian nasi di
dalamnya, meskipun kedua istilah dianggap benar untuk panci, seperti yang
dinyatakan oleh Royal Spanish Academy, badan yang bertanggung jawab untuk
mengatur bahasa Spanyol di Spanyol. Paellera secara tradisional berbentuk
bulat, dangkal, dan terbuat dari baja yang dipoles dengan dua pegangan.
Beberapa
orang mengklaim bahwa asal kata "paella" berasal dari bahasa
Arab diucapkan baqiyyah, yang berarti
"sisa makanan". Klaim ini didasarkan pada adat istiadat abad ke-8
dimana pelayan raja-raja Moor akan membawa pulang nasi, ayam, dan sayuran yang
ditinggalkan majikan mereka saat selesai makan.
8.
Hollandaise Sauce
English Version :
Hollandaise
sauce also referred
to as Dutch sauce, is an emulsion of egg yolk, liquid butter,
water and lemon juice (or a white wine or vinegar reduction), whisked together
over the low heat of a double boiler. Additional salt, white pepper and/or cayenne pepper
is used for seasoning.
Hollandaise sauce translates
from French as "Dutch sauce". The recipe
for Dutch sauce would appear to be a classic Hollandaise.
However, there seems to be little explanation as to why it was so named. From
the name, Hollandaise sauce would imply Dutch origins.
However, like many dishes, there are connections to the French Huguenots
who were forced out of France in the late 17th century, but eventually returned from the various
countries to which they had fled. Huguenots, returning from Holland, are
said to have brought the recipe back to France that they had developed abroad.
The first documented mention of a recipe is from 1651 in François Pierre La Varenne's Le Cuisinier François for "asparagus
with fragrant sauce" : "Make a sauce with some good fresh butter,
a little vinegar, salt, and nutmeg, and an egg yolk to bind the sauce, take
care that it doesn't curdle".
Indonesian Version :
Saus Hollandaise
juga disebut saus Belanda, adalah emulsi kuning telur, mentega cair, air dan
jus lemon (atau anggur putih atau cuka reduksi), dimasak bersama di atas api
kecil boiler ganda. Tambahkan garam, lada putih atau cabe rawit untuk bumbu.
Saus
Hollandaise diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "saus Belanda".
Resep untuk saus Belanda tampaknya merupakan Hollandaise klasik. Namun,
tampaknya ada sedikit penjelasan mengapa dinamakan demikian. Dari namanya, saus
Hollandaise akan menyiratkan asal-usul Belanda. Namun, seperti banyak hidangan,
ada koneksi dengan Huguenot Prancis yang dipaksa keluar dari Prancis pada akhir
abad ke-17, namun akhirnya kembali dari berbagai negara tempat mereka melarikan
diri. Huguenot, yang kembali dari Belanda, dikatakan telah mengembalikan resep
tersebut ke Prancis yang telah mereka kembangkan di luar negeri. Penyebutan
resep pertama yang terdokumentasi adalah tahun 1651 di François Pierre La
Varenne's Le Cuisinier François untuk "asparagus dengan saus harum" :
"Buat saus dengan beberapa mentega segar, sedikit cuka, garam, dan pala,
dan kuning telur untuk mengikat saus, hati-hati agar tidak mengental".
9.
Corn Tortilla
English Version :
In North America
and Central America, a corn tortilla or just tortilla
is a type of thin, unleavened flatbread, made from finely ground maize (corn). In Guatemala and Mexico, there
are three colors of maize dough for making tortillas : white maize, yellow
maize and blue maize (or black maize).
Tortilla, from Spanish torta, cake, plus the diminutive -illa,
literally means "little cake". Nahuatl tlaxcalli is derived
from the verb xca "to bake"
with the help of the prefix tla- and two common suffixes and –li,
that is "something baked".
Indonesian Version :
Di Amerika
Utara dan Amerika Tengah, tortilla jagung atau hanya tortilla adalah sejenis
flatbread dan tidak beragi, yang terbuat dari jagung halus. Di Guatemala dan
Meksiko, ada tiga warna adonan jagung untuk membuat tortilla : jagung putih,
jagung kuning dan jagung biru (atau jagung hitam).
Tortilla,
dari torta Spanyol, kue, ditambah butiran kecil, secara harfiah berarti
"kue kecil". Nahuatl tlaxcalli berasal dari kata kerja xca
"untuk memanggang" dengan bantuan awalan tla- dan dua sufiks yang
umum dan –li, yaitu "sesuatu yang dipanggang".
10.
Danish
English Version :
Danish
pastry or just Danish
(especially in American English) is a multilayered, laminated sweet
pastry in the viennoiserie tradition. The concept was brought to Denmark by
Austrian bakers and has since developed into a Danish specialty. Like other
viennoiserie pastries, such as croissants,
they are a variant of puff pastry made of laminated yeast-leavened doughs, creating a layered texture.
In Denmark, Norwegian and Swedish, the
term for Danish pastry is wienerbrød/wienerbröd, "Viennese
bread". The same etymology is also the origin of the Finnish viineri.
Danish pastry is referred to as facturas in some Spanish speaking
countries. In Vienna, the Danish pastry, referring to Copenhagen, is
called Kopenhagener Plunder or Dänischer Plunder.
Indonesian Version :
Kue Danish
atau hanya Danish (terutama dalam bahasa Inggris Amerika) adalah kue kering dan
berlapis-lapis dalam tradisi viennoiserie. Konsep itu dibawa ke Denmark oleh
tukang roti Austria dan sejak itu berkembang menjadi spesialisasi Danish.
Seperti kue-kue viennoiserie lainnya, seperti croissant, mereka adalah varian
dari kue puff yang terbuat dari adonan beragi laminasi, dan menciptakan tekstur
berlapis.
Di Denmark,
Norwegia dan Swedia, istilah untuk kue Danish adalah wienerbrød/wienerbröd,
"roti Wina". Etimologi yang sama juga merupakan asal viineri
Finlandia. Kue Danish disebut sebagai facturas di beberapa negara berbahasa
Spanyol. Di Wina, kue Danish, mengacu pada Kopenhagen, disebut Kopenhagener
Plunder atau Dänischer Plunder.
Source :
Komentar
Posting Komentar