Hari ini adalah hari pertama di minggu kedua menu rotasi 2. Seperti biasa, kami melakukan oneline pukul 08.00. Dan dilanjutkan dengan mengecek perlengkapan, seperti sapu tangan, sendok dan pisau kecil. Selain itu, kami juga mengecek grooming dan kebersihan kuku. Setelah itu, kami pun masuk ke dalam kitchen dan menyimpan tas di dalam loker yang telah disediakan.
Biasanya kami melakukan praktek di main kitchen, tapi hari ini kami praktek di cold kitchen. Seperti minggu-minggu sebelumnya, di hari pertama praktek kami hanya memprepare bahan-bahan, dan akan diselesaikan besok. Hari ini kami telah memasuki menu rotasi 2.3, yaitu Indonesian food, seperti jalangkote, sosok utan, konro bakar, nasi putih dan pisang ijo. Di menu kali ini, kelompok saya mendapat section appetizer, yaitu jalangkote. Sebelum mulai memprepare, supervisor memberitahu kami untuk melakukan review. Setelah selesai, kami pun memprepare semua bahan-bahan yang dibutuhkan.
Di section appetizer, terlebih dahulu kami memprepare isiannya, seperti daging cincang, wortel dan kentang yang dipotong brunoise, daun bawang yang diiris tipis, tauge, bihun, bawang merah dan bawang putih yang dicincang kasar. Setelah itu, kami pun memblanch sayuran satu per satu dan dilanjutkan dengan menumis semua bahan. Selain itu, kami juga merebus telur sebagai pelengkap isiannya. Seperti pada gambar-gambar di bawah ini :
 |
| Bahan-bahan untuk isian jalangkote |
 |
| Memotong semua bahan isian |
 |
| Memblanch sayuran untuk isian |
 |
| Menumis isian jalangkote |
 |
| Merebus telur |
Setelah selesai, kami pun membuat adonannya. Adapun bahannya seperti tepung terigu all purpose, telur, santan, minyak salad yang dipanaskan dan garam. Selanjutnya, kami pun mencetak adonan dan diberi isian, lalu dibentuk. Seperti gambar-gambar di bawah ini :
 |
| Bahan-bahan untuk adonan kulit jalangkote |
 |
| Membuat adonan jalangkote |
 |
| Proses memipihkan adonan jalangkote sebelum dicetak |
 |
| Memberi isian |
 |
| Hasil dari jalangkote sebelum digoreng |
Kelompok kami mendapat banyak bantuan dari section lain, karena proses pembuatan jalangkote membutuhkan waktu yang lama. Jumlah dari jalangkote yang telah diprepare adalah 195 buah dari dua kali pembuatan adonan. Praktek hari ini sangat berbeda dari praktek-praktek sebelumnya, karena tidak ada dosen yang mengincharge di kelas kami. Dan kami hanya dihandle oleh tiga orang supervisor.
Setelah semua section selesai, pukul 15.30 kami pun melakukan general cleaning dan dilanjutkan dengan beristirahat. Setelah itu, pukul 17.00 kami pun melakukan oneline di depan kitchen dan mendapat beberapa arahan dari supervisor. Selain itu, kami juga diberikan tugas mengenai jenis-jenis dressing dan jenis-jenis keju. Setelah itu, kami pun melakukan foto bersama dan pulang ke rumah masing-masing.
Komentar
Posting Komentar