Food Terminology #8
1. Tiramisu
English Version :
Tiramisu from the
Venetian tiramesù meaning "pick me up", "cheer me up" or
"lift me up" is a popular coffee-flavoured Italian dessert. It is
made of ladyfingers dipped in coffee, layered with a whipped mixture of eggs,
sugar, and mascarpone cheese, flavoured with cocoa.
Most accounts of
the origin of tiramisu date its invention to the 1960s in the region of Veneto,
Italy, at the restaurant "Le Beccherie" in Treviso. Specifically, the
dish is claimed to have first been created by a confectioner named Roberto Linguanotto,
owner of "Le Beccherie". Some debate remains, however. Regardless,
recipes named "tiramisu" are unknown in cookbooks before the 1960s.
The Italian-language dictionary Sabatini Coletti traces the first printed
mention of the word to 1980, while Merriam-Webster's Online Dictionary gives
1982 as the first mention of the dessert.
Indonesian Version :
Tiramisu dari
tiramis Venetian yang berarti "menjemputku", "menghiburku"
atau "angkat aku" adalah pencuci mulut Italia dengan rasa kopi yang
populer. Terbuat dari kue ladyfingers yang dicelupkan ke dalam kopi, dilapisi
dengan campuran telur, gula, dan keju mascarpone, dibumbui dengan coklat.
Sebagian besar
cerita tentang asal-usul tiramisu berasal dari penemuannya pada tahun 1960-an
di wilayah Veneto, Italia, di restoran "Le Beccherie" di Treviso.
Secara khusus, hidangan ini diklaim pertama kali dibuat oleh pembuat manisan
bernama Roberto Linguanotto, pemilik "Le Beccherie". Namun, beberapa
perdebatan tetap ada. Apapun, resep bernama "tiramisu" tidak dikenal
di buku masak sebelum tahun 1960-an. Kamus berbahasa Italia Sabatini Coletti
melacak penyebutan kata pertama yang dicetak pada tahun 1980, sementara Kamus
Online Merriam-Webster memberi tahun 1982 sebagai penyebutan pertama dari
pencuci mulut.
2. Creme Brulee
English Version :
Crème brûlée also
known as burnt cream or Trinity cream, is a dessert consisting of a rich
custard base topped with a contrasting layer of hard caramel.
The earliest known
recipe for crème brûlée (burnt cream) appears in François Massialot's 1691
cookbook Cuisinier royal et bourgeois.The name "burnt cream" was used
in the 1702 English translation. Confusingly, in 1740 Massialot referred to a
similar recipe as crême à l'Angloise, 'English cream'.
Indonesian Version :
Crème brûlée juga
dikenal sebagai krim yang terbakar atau krim Trinity, adalah makanan penutup
yang terdiri atas puding kaya dengan lapisan karamel keras yang kontras.
Resep yang paling
awal dikenal untuk crème brûlée (krim yang dibakar) muncul dalam buku masak
François Massialot 1691 Cuisinier royal et borjuis. Nama "krim
terbakar" digunakan dalam terjemahan bahasa Inggris tahun 1702. Yang
membingungkan, pada 1740 Massialot merujuk pada resep yang serupa dengan crême
à l'Angloise, 'Krim Inggris'.
3. Apple Strudel
English Version :
Apple strudel is a
traditional Viennese strudel, a popular pastry in Austria and in many countries
in Europe that once belonged to the Austro-Hungarian Empire (1867–1918).
"Strudel" a German word, derives from the Middle High German word for
"whirlpool" or "eddy". The apple strudel variant is called
"jabolčni zavitek" in Slovenian, Almásrétes in Hungarian and
Apfelstrudel in German.
Indonesian Version :
Apple strudel
adalah strudel Wina tradisional, kue populer di Austria dan di banyak negara di
Eropa yang dulu milik Kekaisaran Austro-Hungaria (1867-1918).
"Strudel" sebuah kata Jerman, diambil dari kata Middle High German
untuk "whirlpool" atau "eddy". Varian strudel apel disebut
"jabolčni zavitek" dalam bahasa Slovenia, Almásrétes dalam bahasa Hongaria
dan Apfelstrudel dalam bahasa Jerman.
4. Cheese Cake
English Version :
Cheesecake is a
sweet dessert consisting of one or more layers. The main, and thickest layer,
consists of a mixture of soft, fresh cheese (typically cream cheese or
ricotta), eggs, vanilla and sugar, if there is a bottom layer it often consists
of a crust or base made from crushed cookies (or digestive biscuits), graham
crackers, pastry, or sponge cake.
An ancient form of
cheesecake may have been a popular dish in ancient Greece even prior to Romans'
adoption of it with the conquest of Greece.The earliest attested mention of a
cheesecake is by the Greek physician Aegimus (5th century BCE), who wrote a book
on the art of making cheesecakes. The earliest extant cheesecake recipes are
found in Cato the Elder's De Agri Cultura, which includes recipes for three
cakes for religious uses: libum, savillum and placenta. Of the three, placenta
is most like most modern cheesecakes, having a crust that is separately
prepared and baked. A more modern version is found in Forme of Cury, an English
cookbook from 1390. On this basis, chef Heston Blumenthal has argued that
cheesecake is an English invention.
Indonesian Version :
Cheesecake adalah
makanan penutup manis yang terdiri dari satu atau lebih lapisan. Lapisan utama,
dan paling tebal, terdiri dari campuran keju lunak, segar (biasanya krim keju
atau ricotta), telur, vanila dan gula, jika ada lapisan bawah sering terdiri
dari kerak atau dasar yang terbuat dari kue yang hancur (atau biskuit
pencernaan), graham cracker, kue, atau kue bolu.
Sebuah bentuk kuno
cheesecake mungkin telah menjadi hidangan populer di Yunani kuno bahkan sebelum
adopsi Roma itu dengan penaklukan Yunani. Penyebutan paling awal yang
dibuktikan dari cheesecake adalah oleh dokter Yunani Aegimus (abad ke-5 SM),
yang menulis buku tentang seni membuat cheesecakes. Resep cheesecake paling
awal yang masih ada ditemukan di Cato Elder's De Agri Cultura, yang mencakup
resep untuk tiga kue untuk keperluan keagamaan: libum, savillum dan plasenta.
Dari ketiganya, plasenta paling mirip dengan cheesecake modern, memiliki kerak
yang disiapkan dan dipanggang secara terpisah. Versi yang lebih modern
ditemukan di Forme of Cury, sebuah buku masak bahasa Inggris dari tahun 1390.
Atas dasar ini, koki Heston Blumenthal berpendapat bahwa cheesecake adalah
penemuan bahasa Inggris.
5. Kurtos Kalacs
English Version :
Kürtőskalács is a
spit cake specific to Hungary and Hungarian-speaking regions in Romania, more
predominantly the Székely land. Kürtőskalács is made from sweet, yeast dough of
which a strip is spun and then wrapped around a truncated cone–shaped baking
spit, and rolled in granulated sugar.
The etymology of
the name refers to a stovepipe, since the fresh, steaming cake in the shape of
a truncated cone resembles a hot chimney. Throughout the centuries,
miscellaneous alternate names and spellings of "kürtőskalács" have
been used. More references were mentioned even in the 19th century. The name
"kürtőskalács" has a Transylvanian origin and became popular only by
the middle of the 20th century. Until the end of the century it had different
spellings (e.g. spelt with ‘ö’ as in ‘kürtös kalács’ or in two words, as in
‘kürtős kalács’. As far as we know the present name, "kürtőskalács",
first appeared in a cookbook, published by the book department of 'Brassói
Lapok’ (Transylvanian gazette of the time) in 1926.
Indonesian Version :
Kürtőskalács adalah
kue spit khusus untuk wilayah Hungaria dan daerah berbahasa Hongaria di
Rumania, lebih banyak didominasi oleh tanah Székely. Kürtőskalács terbuat dari
adonan ragi yang manis, yang stripnya dipintal dan kemudian dibungkus dengan
loyang kue berbentuk kerucut yang terpotong, dan digulung dalam gula pasir.
Etimologi nama
mengacu pada cerobong asap, karena kue yang segar dan mengepul dalam bentuk
kerucut yang terpotong menyerupai cerobong panas. Selama berabad-abad, berbagai
nama alternatif dan ejaan "kürtőskalács" telah digunakan. Referensi
lebih banyak disebutkan bahkan pada abad ke-19. Nama "kürtőskalács"
memiliki asal Transylvania dan menjadi populer hanya pada pertengahan abad
ke-20. Sampai akhir abad itu, ada ejaan yang berbeda (misalnya dieja dengan 'ö'
seperti dalam 'kürtös kalács' atau dalam dua kata, seperti dalam 'kürtős
kalács'. Sejauh yang kita tahu nama sekarang, "kürtőskalács", pertama
kali muncul dalam buku masak, diterbitkan oleh departemen buku 'Brassói Lapok'
(lembaran Transylvania pada saat itu) pada tahun 1926.
6. Tanghulu
English Version :
Tanghulu also
called bingtanghulu, is a traditional Chinese snack of candied fruit. It
consists of fruits covered in hard candy on bamboo skewers that are
approximately 20 cm long.
The two common
names literally means "sugar bottle gourd" and "rock sugar
bottle gourd" respectively. The "sugar" or "rock
sugar" refers to the sugar coating, while the "bottle gourd"
refers to the slight resemblance of the snack to the shape of the gourd fruit.
Indonesian Version :
Tanghulu juga
disebut bingtanghulu, adalah camilan Cina tradisional manisan buah. Ini terdiri
dari buah-buahan yang ditutupi permen keras di tusuk bambu yang panjangnya
sekitar 20 cm.
Dua nama umum
secara harfiah berarti "labu botol gula" dan "gula labu botol
labu" masing-masing. "Gula" atau "gula batu" mengacu
pada lapisan gula, sedangkan "labu botol" mengacu pada kemiripan
kecil camilan dengan bentuk buah labu.
7.
Baklava
English Version :
Baklava is a rich,
sweet dessert pastry made of layers of filo filled with chopped nuts and
sweetened and held together with syrup or honey.
The word baklava is first attested in
English in 1650 a borrowing from Ottoman
Turkish. The name baklava is used in many languages with minor phonetic and
spelling variations. Historian Paul D. Buell argues that the word
"baklava" may come from the Mongolian root baγla- 'to tie, wrap up,
pile up' composed with the Turkic verbal ending -v, baγla- itself in Mongolian
is a Turkic loanword. Armenian linguist Sevan Nişanyan considers its oldest
known forms (pre-1500) to be baklağı and baklağu, and labels it as being of
Proto-Turkic origin. Another form of the word is also recorded in Persian
(bāqlabā). Though the suffix -vā might suggest a Persian origin, the baqla-
part does not appear to be Persian and remains of unknown origin.
Indonesian
Version :
Baklava adalah kue
dessert yang kaya dan manis yang terbuat dari lapisan filo yang diisi dengan
kacang cincang dan dimaniskan dan dipegang bersama dengan sirup atau madu.
Kata baklava
pertama kali dibuktikan dalam bahasa Inggris pada 1650 pinjaman dari Ottoman
Turki. Nama baklava digunakan dalam banyak bahasa dengan variasi fonetik dan
ejaan yang kecil. Sejarawan Paul D. Buell berpendapat bahwa kata
"baklava" mungkin berasal dari akar Mongolia baγla- 'untuk mengikat,
membungkus, menumpuk' disusun dengan akhir verbal Turki -v, baγla- sendiri
dalam bahasa Mongol adalah kata pinjaman Turki. Ahli bahasa Armenia Sevan
Nişanyan menganggap bentuk tertua yang diketahui (pra-1500) menjadi baklağı dan
baklağu, dan menandainya sebagai asal Proto-Turki. Bentuk lain dari kata itu
juga dicatat dalam bahasa Persia (bāqlabā). Meskipun akhiran -vā mungkin
menunjukkan asal Persia, bagian baqla- tampaknya tidak Persia dan tetap asal
tidak diketahui.
8.
Gulab Jamun
English Version :
Gulab jamun are a
milk-solid-based South Asian sweet, notably popular in India, Nepal, Pakistan,
Sri Lanka and Bangladesh, as well as Myanmar. It is made mainly from milk
solids, traditionally from Khoa, which is milk reduced to the consistency of a
soft dough. It is often garnished with dried nuts such as almonds to enhance
flavour.
The word "gulab" is derived
from the Persian words gol (flower) and āb (water), referring to the rose
water-scented syrup. "Jamun" or "jaman" is the Hindi-Urdu
word for Syzygium jambolanum, an Indian fruit with a similar size and shape.
The Arab dessert luqmat al-qadi is similar to gulab jamun, although it uses a
different batter. According to the culinary historian Michael Krondl, both
luqmat al-qadi and gulab jamun may have derived from a Persian dish, with rose
water syrup being a common connection between the two.
Indonesian
Version :
Gulab jamun adalah minuman manis Asia
Selatan yang kaya akan susu, yang terkenal di India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka
dan Bangladesh, serta Myanmar. Ini dibuat terutama dari padatan susu, secara
tradisional dari Khoa, yaitu susu yang direduksi menjadi konsistensi adonan
lunak. Ini sering dihiasi dengan kacang kering seperti almond untuk
meningkatkan rasa.
Kata "gulab" berasal dari kata
Persia (bunga) dan āb (air), mengacu pada sirup beraroma mawar air.
"Jamun" atau "jaman" adalah kata Hindi-Urdu untuk Syzygium
jambolanum, buah India dengan ukuran dan bentuk yang sama. Makanan penutup
Arab, luqmat al-qadi mirip dengan gulab jamun, meskipun menggunakan adonan yang
berbeda. Menurut sejarawan kuliner Michael Krondl, baik luqmat al-qadi dan
gulab jamun mungkin berasal dari hidangan Persia, dengan sirup air mawar
menjadi koneksi umum di antara keduanya.
9.
Egg Drop Soup
English Version :
In Chinese it is traditionally known as
pinyin and hua tang which online means 'egg flower soup'. Chinese fresh-tasting
Chinese stew soup is usually served after the main course. Basic Recipes Duck
Egg Supplements are very simple and quick to cook. Traditionally, the broth for
Egg Egg Soup is tasteless and egg flavor stands out. Black or white pepper can
be added for extra spicy flavor.
Indonesian Version
:
Dalam bahasa China
secara tradisional dikenal sebagai pinyin dan hua tang yang secara online
berarti “sup bunga telur”. Sup rebusan telur Cina terasa segar biasanya
disajikan setelah hidangan utama. Resep dasar Sup Tetesan Telur sangat
sederhana dan cepat untuk dimasak. Secara tradisional, kaldu untuk Sup Tetesan
Telur seperti hambar dan rasa telur menonjol. Lada hitam atau putih dapat
ditambahkan untuk rasa ekstra pedas.
10. Jalangkote
English Version :
Jalangkote is one type of typical snack
Makassar. Jalangkote comes from the word “jalang” which means road and
"kote” which means clucking or shouting. Jalangkote was once sold by small
children who sell around from house to house while walking. This is what causes
this food is called jalangkote. At first glance, this snack is similar to
pastel. The difference is in the skin. Pastel skin is usually thicker than
jalangkote. Initially jalangkote stuffing is minced meat stir fried with small
sweet potato pieces cut into dice and bean sprouts. The key to jalangkote's
delight is in the sauce made from vinegar, the remaining water of Jalangkote's
stir filling, garlic, sugar, large chilies to give color, and small chilies for
a spicy taste sensation.
Indonesian Version :
Jalangkote
merupakan salah satu jenis jajanan khas Makassar. Jalangkote berasal dari kata
'jalang' yang berarti jalan dan “kote’” yang berarti berkotek-kotek atau
teriak. Jalangkote’ dulunya dijajakan oleh anak kecil yang berjualan keliling
dari rumah ke rumah sambil berjalan kaki. Hal inilah yang menyebabkan makanan
ini disebut jalangkote. Sekilas, jajanan ini mirip dengan pastel. Perbedaannya
terletak pada kulitnya. Kulit Pastel biasanya lebih tebal dibandingkan dengan
jalangkote. Awalnya isian jalangkote adalah daging cincang yang ditumis bersama
potongan ubi jalar putih yang dipotong kecil berbentuk dadu dan tauge. Kunci
kenikmatan jalangkote’ terletak pada sambalnya yang terbuat dari air cuka, air
sisa tumisan isian Jalangkote’, bawang putih, gula, cabai besar untuk
memberikan warna, dan cabai kecil untuk sensasi rasa pedas.
Source :
Komentar
Posting Komentar