Setelah perayaan natal, Hotel Sheraton kembali mengadakan event New Years Eve dengan mengambil tema The Secret Agents. Dengan tema tersebut, sudah pasti semua department menggunakan dresscode berwarna hitam atau tuxedo, kecuali kitchen yah hehe. Set up an semua menu pun tidak jauh berbeda dengan set up an saat natal, hanya menunya saja yang diganti dengan lebih banyak variasi. Seperti pada gambar di bawah ini :
 |
| Salad Bar & Slice Fruit |
 |
| Assorted Cheese |
 |
| Seafood On Ice |
 |
| Parmesan Cheese & Tomato Bocconcini |
 |
| Anti Pasto |
 |
| Assorted Salad & Sushi |
 |
| Sashimi & Cold Cut |
Di awal tahun 2019 trainee kitchen disambut dengan final review. Review kali ini berbeda dengan sebelumnya. Jadi setiap trainee harus membuat sebuah product berdasarkan bahan utama yang telah ditentukan, seperti red bean, sweet potato, gold fish, tofu, tempe, catfish, pasta, dll. Adapun bahan yang saya dapatkan adalah catfish dan saya memilih untuk menggunakan lele. To be honest, mengolah lele belum pernah saya lakukan sebelumnya. So, it was my first experience. Awalnya saya sempat bimbang mengenai menu apa yang harus saya buat, saya pun meminta beberapa pendapat dari teman dan juga staff di Hotel. Akhirnya, saya memutuskan untuk membuat Deep Fried Catfish served with Glazed Baby Carrot, Potato Cake and Butter Lemon Dressing. Saat proses penilaian, hasilnya pun memuaskan.
 |
| Deep Fried Catfish served with Glazed Baby Carrot, Potato Cake and Butter Lemon Dressing. |
Saya juga sempat membantu Sous Chef menghandle set menu untuk table manner khusus appetizer, yaitu Fruit Salad with Thousand Islan Dressing. Untuk mengefisienkan waktu, 20 menit sebelum hidangan diserve, kami sudah mulai memplating. Jadi, jika ada platingan yang kurang bagus, kami bisa menggantinya. Adapun tugas saya untuk set menu tersebut adalah garnishing.
 |
| Set Menu Appetizer |
Komentar
Posting Komentar