Memasuki hari kedua praktik, saya dan dua rekan saya mendapat tugas untuk in-charge di semester 2 B. Dengan kata lain hari ini adalah kali pertama saya melakukan in-charge. Sebagai supervisor, kami harus bisa mengatur dan mengorganize junior dalam menghandle menu, mulai dari preparation hingga serving di restoran. Adapun menu yang dipraktikkan adalah menu breakfast, yaitu English Breakfast yang terdiri atas Chocolate Muffin, Raisin Muffin, English Muffin, Oatmeal, Cereal dan Juice. Saat semua menu breakfast sudah siap, tiba-tiba terdapat beberapa kendala yang terjadi antara restoran dan kitchen, seperti terlambatnya pihak restoran memberikan peralatan yang dibutuhkan, serta perubahan waktu open restoran yang awalnya pukul 09.00 menjadi 10.30.
 |
| Saat Oneline |
 |
| Handle Oatmeal & Cereal |
Setelah breakfast selesai, miscommunication kembali terjadi mengenai preparation breakfast untuk keesokan harinya. Supervisor diberitahu oleh dosen bahwa menu breakfast yang akan diserve untuk besok adalah American Breakfast dan Indonesian Breakfast. Akhirnya supervisor membagi setiap kelompok untuk memprepare kedua menu breakfast tersebut. Saat semua preparean sudah selesai, supervisor mendapat informasi bahwa hanya American Breakfast yang akan diserve. Untung saja junior hanya memprepare condiment dari setiap menu Indonesian Breakfast dan tetap bisa digunakan untuk dua hari kedepan.
Tidak sampai disitu, kelompok 6 yang menghandle Croissant untuk American Breakfast harus mengulang sebanyak 2x karena hasilnya selalu gagal. Yang pertama karena doughnya over proofing sehingga hasil akhirnya tidak memiliki pori-pori, sedangkan yang kedua karena fatnya keluar. Karena hal tersebut, sangat banyak waktu yang terbuang dan kelompok 6 serta supervisor harus stay di kitchen sampai Croissantnya selesai, sedangkan kelompok yang lain sudah dipulangkan. Dan kami pun pulang pada pukul 21.00.
 |
| Saat Membuat Ulang Croissant |
Komentar
Posting Komentar