Daily Activity #3 " Serving Celebes Buffet & Prepare Indonesian Buffet "

       Setelah kemarin saya mendapat jadwal in-charge, hari ini saya kembali melakukan praktik di kitchen. Adapun menu yang diserve adalah Celebes Buffet atau menu khusus untuk daerah Sulawesi Selatan. Diantaranya ialah Peco Doang, Jalangkote, Sop Saudara, Sayur Labu Santan, Lawar Pakis, Konro Bakar, Pallu Ce'la, Pisang Ijo dan Cucuru Bayao. Untuk kelompok 2 kami mendapat menu appetizer, yaitu Peco Doang dan Jalangkote. Preparation Jalangkote sendiri sudah dilakukan sehari sebelumnya dan proses penggorengan serta sausnya diselesaikan hari ini. Sama halnya dengan Peco Doang, preparation serta finishing juga kami lakukan hari ini.

Proses Menggoreng Jalangkote

Proses Membuat Saus Jalangkote

Menghaluskan Bumbu Peco Doang

Hasil Akhir Jalangkote

Hasil Akhir Peco Doang

       Selagi menyelesaikan menu Celebes Buffet, kami juga memprepare condiment Indonesian Buffet untuk keesokan harinya. Dan kali ini kelompok 2 mendapat menu main course, yaitu Terong Santan, Pelecing Sayur, Rendang Daging dan Ayam Bakar Taliwang. Seperti biasa, kami berbagi tugas untuk menyelesaikan masing-masing menu. Adapun tugas saya adalah membuat bumbu untuk Rendang Daging. 

Menghaluskam Bumbu Rendang Daging

       Di semester ini, metode yang kami gunakan sedikit berbeda dengan metode-metode sebelumnya. Untuk proses pembuatan beberapa menu, kami menggunakan metode Sous Vide dengan memvacuum bahan di dalam Zip Bag. Metode ini paling sering kami gunakan untuk poultry, seafood, beef, egg ataupun berbagai macam sauce. Menggunakan metode Sous Vide memiliki kelebihan dan kelemahan tersendiri. Kelebihannya yaitu tekstur bahan yang dihasilkan lebih baik daripada proses memasak manual, sedangkan kelemahannya adalah membutuhkan waktu yang lama. Contohnya, waktu Sous Vide untuk beef saja membutuhkan waktu 8 jam, bahkan dapat dibiarkan selama 24 jam dalam low temperature.

Proses Sous Vide Rendang Daging

       Open restoran hari ini adalah pukul 11.00-12.00 dengan jumlah 60 pax. Setelah semua preparean selesai dan closing resto, terlebih dahulu kami beristirahat dan makan bersama. Barulah setelah itu kami melakukan general cleaning. Tepat pukul 15.00 semua aktivitas praktik selesai, dan pukul 17.45 kami melakukan oneline di depan kitchen, serta menerima beberapa arahan dari dosen. Kemudian kami pun pulang ke rumah masing-masing.