Setelah sehari sebelumnya kami libur karena dilakukannya Pemilu di seluruh Indonesia, hari ini kami kembali melanjutkan praktik di kitchen. Sebenarnya hari ini saya mendapat jadwal in-charge di semester 2 B, tetapi karena kelompok 2 masih harus memprepare beberapa bahan serta condiment untuk Cold Kitchen sendiri maupun orderan dari station lain, saya pun membantu kelompok saya untuk menyelesaikannya, seperti onion ring, dice onion, dice celeri, dice potato, jardiniere carrot, slice tomato dan juga slice cucumber.
 |
| Condiment Stock & Condiment Potato Chowder |
Sebelum open restaurant, terlebih dahulu kami mengecek semua preparation masing-masing menu di station Cold Kitchen, mulai dari bahan utama hingga dressingnya. Untuk Chef Salad sendiri bahan yang dibutuhkan adalah dice carrot, dice turnip, slice capsicum, shredded cabbage, slice chicken dan dressingnya menggunakan caesar dressing. Untuk Empek-empek antara lain adonan empek-empek yang telah direbus dan akan digoreng saat ada orderan, serta kuah cuka dan dice cucumber sebagai pelengkapnya. Sedangkan Jellied Fruit Salad terdiri atas dice fruit jelly, dice kiwi, dice pineapple, dice apple, grape, mandarin orange dan dressingnya menggunakan mayonnaise dengan campuran condensed milk serta honey. Dan terakhir Thai Papaya & Mango Salad yang hanya menggunakan papaya serta mango sebagai bahan utama, serta dressingnya yang terbuat dari soy sauce, fish sauce, lemon juice, slice chili dan seasoning pada umumnya.
 |
| Memblanch Chicken untuk Chef Salad |
Selain bahan-bahan di atas, kami juga menyiapkan Tartar Sauce sebagai pelengkap Deep Fried Calamari. Berhubung plain mayonnaise dari kelompok sebelumnya sudah habis, maka dari itu kami pun membuat yang baru, kemudian dilanjutkan dengan membuat Tartar Sauce setengah dari mayonnaise yang telah dibuat. Setelah semua preparation selesai, kami pun menata semua condiment-condiment Cold Kitchen di table working.
 |
| Cold Kitchen Station |
Sembari menunggu open restaurant, sesekali saya mengecek di semester 2 B untuk melihat proses pembuatan product mereka, yaitu Chinese Food dan Thailand Food. Pukul 11.00 kami pun open restaurant dan langsung menerima orderan satu plate untuk setiap menu Cold Kitchen. Kami pun berbagi tugas untuk proses plating, dan saya mendapat bagian untuk memplating Empek-empek.
 |
| Proses Plating |
 |
| Chef Salad : Mix Vegetable Salad with Chicken |
 |
| Empek-empek |
 |
| Jellied Fruit Salad |
 |
| Thai Papaya & Mango Salad |
Setelah closing, saya dan dua orang teman in-charge saya masuk ke ruang praktik semester 2 B untuk memberi beberapa arahan, review serta materi. Barulah setelah itu kami beristirahat untuk makan siang bersama kemudian dilanjutkan dengan general cleaning. Hari ini kami melakukan general cleaning besar-besaran seperti yang biasanya kami lakukan saat hari Jum'at. Hal tersebut karena besok adalah hari libur nasional. Pukul 17.50 semua aktivitas di kitchen telah selesai, kami pun oneline dan menerima beberapa arahan dari dosen, kemudian pulang ke rumah.
Komentar
Posting Komentar