Daily Activity #9 " Prepare Menu A'la Carte 1 "

     Setelah menyelesaikan mid praktik kitchen, minggu ini kami kembali melakukan praktik seperti hari-hari biasanya. Di beberapa blog sebelumnya saya sempat membahas mengenai menu yang akan kami handle setelah mid praktik, yaitu menu A'la Carte. Dan khusus minggu ini kami akan fokus ke menu A'la Carte 1. Sebelum memulai aktivitas di kitchen, terlebih dahulu kami melakukan oneline dan menerima beberapa arahan dari dosen in-charge mengenai menu-menu serta pembagian section untuk menghandle setiap hidangan dari menu A'la Carte 1.

     Pembagian section kali ini berbeda dari biasanya. Kali ini setiap kelompok dibagi menjadi section Butcher, Cold Kitchen, Main Kitchen dan Pastry & Bakery. Butcher bertugas untuk menyiapkan semua bahan yang berhubungan dengan beef, lamb, poultry dan seafood. Cold Kitchen bertugas untuk menghandle appetizer, vegetable, fruit dan cold sauce. Main Kitchen bertugas untuk membuat main course, stock, soup dan hot sauce. Sedangkan Pastry & Bakery bertugas untuk membuat berbagai macam hidangan manis dan juga bread.

    Dan di hari pertama praktik ini kelompok 2 mendapat section Main Kitchen. Adapun menu yang akan kami handle terdiri dari Soup yaitu, Japanese Clear Soup with Shrimp dan Pure of Pumpkin Soup, Main Course yaitu, Tori No Teriyaki with Onigiri, Pan Seared Salmon with Hollandaise Sauce, Duchesse Potatoes & Saute Jardinier Vegetables, Grilled Chopped Lamb Steak with Rosemary & Pine Nuts, Calcannon & Vegetable Tagliatelle dan Moules Mariniere, Gratin Dauphinoise & Creamed Spinach. Dan terakhir Great For Sharing yaitu, Pizza Margherita, Monte Cristo Sandwich, Reuben Sandwich, White Pan Bread dan Onion Rings. So many yah?? Hehehe.

     Sebelum memulai preparation, terlebih dahulu kami berdiskusi mengenai jumlah porsi dari masing-masing hidangan yang akan kami serve selama 3 hari kedepan. Karena setiap jenis menu kami hanya menyediakan sebanyak 40 porsi saja. Meskipun kami menghandle banyak hidangan, di hari ini kami justru hanya melakukan sedikit preparation, karena semua bahan baik itu protein hewani, vegetable, pizza dough serta bread disiapkan oleh section yang lain. Jadi, tugas kami adalah membuat daftar bahan-bahan yang dibutuhkan lalu melakukan pengorderan sesuai dengan daftar yang telah dibuat. 

Preparation oleh Cold Kitchen

     Selagi menunggu orderan bahan selesai, kami memprepare beberapa bahan tambahan, seperti chop garlic dan chop onion sebagai condiment sautee. Selain itu, kami juga membuat chicken stock, beberapa macam garnish seperti dehydrated lime dan tuile, teriyaki sauce, serta bumbu marinated untuk lamb dan salmon. 

Preparation untuk Chop Garlic & Chop Onion

Membuat Dehydrated Lime

Membuat Tuile

Membuat Chicken Stock

Bumbu Marinated Lamb & Salmon

     Setelah orderan dari Cold Kitchen selesai, saya pun merebus potato dan juga cabbage untuk membuat Duchesse Potatoes dan Calcannon. Setelah semua preparean selesai, saya pun mengcover semua bahan preparation, lalu menyimpannya ke dalam chiller. Untuk sauce maupun finishing condiment yang lain akan kami lakukan esok hari.

Memboil Potato & Cabbage

Hasil Preparation Semua Condiment

     Karena banyaknya preparation yang kami lakukan, hari ini kami baru melakukan general cleaning pukul 15.30 dan selesai pada pukul 17.00. Dan tepat pukul 17.50 kami pun melakukan oneline di depan kitchen, menerima beberapa arahan, kemudian pulang ke rumah masing-masing.