Hari ini kelompok saya kembali
membuat menu kekinian, dan kami memutuskan untuk membuat Bombolini atau
donat khas Italia yang diberi isian berbagai macam cream atau selai.
Tapi kali ini kami menggunakan cream dan jelly dari tape ketan sebagai
isiannya. Saat kami menunjukkannya kepada dosen, beliau mengatakan bahwa
kami harus mengganti isiannya dengan custard cream tape ketan. Jadi
saya pun membuatnya dan setelah itu menu kekinian kami dinyatakan
berhasil, alhamdulillah.
 |
| Bombolini Tape |
 |
| Membuat Custard Cream Tape |
Selain membuat produk dari tape, minggu ini kami juga disuruh untuk
membuat Mille Crepes Cake yang memiliki cita rasa kue tradisional. Fyi,
Mille Crepes Cake adalah kue dadar tipis yang ditumpuk menjadi beberapa
lapis, dimana setiap lapisannya diberi olesan cream. Terdapat beberapa
pilihan menu yang disiapkan oleh dosen kami, di antaranya Sikaporo,
Barongko, Pallu Butung, Cendol dan Katiri' Sala. Kelompok kami mendapat
menu Pallu Butung, dan kami bebas untuk mengkreasikan rasa dan
tampilannya.
Adapun konsep yang kami gunakan adalah membuat kue dadar santan,
membuat saus Pallu Butung pada umumnya tetapi ditambahkan dengan whip
cream dan sirup DHT, serta potongan pisang manis kukus yang ditaburi di
setiap lapisannya. Hari ini kami hanya menyelesaikan Mille Crepes Cake
kami hingga tahap layering, sedangkan proses garnishing akan kami
lakukan besok. Setelah selesai, kami pun membersihkan area kerja kami
dan pulang ke rumah masing-masing.
 |
| Membuat Kue Dadar Santan |
 |
| Proses Layering |
Komentar
Posting Komentar